【前言】：餃子原名“嬌耳”，加工好的餃子能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，餃子冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕地及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答餃子冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:餃子能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

餃子原名“嬌耳”，是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，發(fā)展歷史距今長(zhǎng)達(dá)1800多年。早是由醫(yī)圣張仲景發(fā)明，期初是作為藥用，其形似耳朵主要在冬至這天食用（據(jù)傳吃餃子可以預(yù)防“凍耳朵”）。常見(jiàn)的餃子種類(lèi)有：雞肉冬筍餡餃子、魚(yú)肉韭黃餡餃子、香菜餡餃子、西瓜皮餡餃子、煉油紅糖蒸餃、雞湯餃子、海鮮餃子、開(kāi)口露餡水餃、風(fēng)味水餃、仙人掌水餃、魚(yú)肉水餃、山珍水餃、宮廷水餃、海帶水餃、蕎面水餃、蘿卜木耳陷餃子、豬肉豇豆餡餃子、韭菜餃子。

加工好的餃子可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏水餃時(shí)，利用速凍技術(shù)讓餃子在短時(shí)間（一般在30分鐘內(nèi)）迅速通過(guò)食品大冰晶體生成區(qū)。此時(shí)餃子中經(jīng)過(guò)速凍形成的冰晶較小，且均勻的分布在食品的細(xì)胞內(nèi)，降低了因冰晶體積大小不一刺破細(xì)胞膜，造成細(xì)胞液的外流。

比起傳統(tǒng)的緩慢冷凍保鮮方法，速凍后的餃子品質(zhì)更好。經(jīng)過(guò)速凍處理后，可以殺滅大部分病菌。即使是耐低溫的嗜冷菌，也會(huì)在低溫下進(jìn)入休眠狀態(tài)。后將餃子轉(zhuǎn)移到-18℃的低溫冷庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

根據(jù)萬(wàn)能制冷食品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)：出庫(kù)后的餃子和入庫(kù)前相比較，其品質(zhì)、口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯的差異性。因此冷庫(kù)保存餃子是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)

Q:餃子冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

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