0【前言】：山竹在冷庫中的貯藏方法是什么？山竹冷庫貯藏溫度和濕度為多少？本篇萬能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)山竹冷庫貯藏的相關(guān)知識：山竹在冷庫中貯藏主要包括山竹入庫前和冷庫貯藏時(shí)管理。

山竹簡介

山竹(Garcinia mangostanaL.)為藤黃科(Guttiferae)山竹子屬植物，又稱倒捻子、鳳果或莽吉柿。山竹味偏酸，補(bǔ)益作用較強(qiáng)，具有“熱帶果后”之稱。山竹具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)質(zhì)的口感、果肉柔軟、甜酸可口、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大人民喜愛。山竹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、纖維素、碳水化合物、多種維生素，以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)節(jié)作用^[1]。

山竹的果殼質(zhì)地疏松，布滿空隙，水分很容易蒸發(fā);同時(shí)，山竹的呼吸作用會消耗糖分，產(chǎn)生酸、醛等物質(zhì)，因此山竹保存期短，容易腐爛。

山竹貯藏可安裝保鮮冷庫，山竹在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下：（僅供參考）

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一、山竹入庫前的管理工作

1、山竹放冷庫前采收

1.1采收時(shí)間

山竹要適時(shí)采收，貯藏用的山竹采收時(shí)表皮的顏色由粉紅色轉(zhuǎn)黑色的時(shí)候采收。如果采收過早，山竹果實(shí)還沒有成熟，如果采收過晚，山竹的含水量較高，不耐貯藏。

1.2采收方法：

山竹采收應(yīng)該選擇在天氣涼爽的早晨或傍晚，可以選擇人工采收，采收時(shí)要輕拿輕放，避免造成山竹的機(jī)械損傷。

2、山竹放冷庫前分級

2.1基本要求

山竹子鮮果應(yīng)符合下列基本要求:

• 果實(shí)新鮮飽滿,色澤紫紅至深紫色,具明顯光澤，全果著色均勻; --果實(shí)外觀潔凈，無任何異常色斑;

• 果柄和花萼新鮮,色澤青綠,無黃褐斑,無皺縮；

•  無任何異味; --無病蟲害; 

• 無明顯損傷;

• 外部無外來水，但冷凝水除外;

• 果肉白色或乳白色，無任何損傷、變色或變質(zhì)。

2.2等級規(guī)格

在符合基本要求的前提下，山竹子鮮果按品質(zhì)和限度要求分為優(yōu)等品一等品和二等品。各等級規(guī)格應(yīng)符合表1規(guī)定^[2]。

3、山竹預(yù)冷

山竹放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，山竹預(yù)冷可選擇冷庫預(yù)冷，注意山竹預(yù)冷時(shí)間不要超過48h，預(yù)冷時(shí)間在采后12h內(nèi)進(jìn)行；

二、山竹冷庫貯藏時(shí)期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

2.4儲藏方式

山竹在冷庫儲藏時(shí)可選擇

2.5溫濕度管理

山竹在冷庫內(nèi)適宜的貯藏溫度為2-8℃，貯藏期間要保證冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定，注意冷庫溫度波動不超過±0.5℃，如果貯藏溫度過高，會加快山竹的呼吸作用，營養(yǎng)物質(zhì)流失快，如果貯藏溫度過低，山竹會產(chǎn)生冷害同時(shí)食用價(jià)值也會降低。

山竹適宜貯藏的相對濕度為85-95%，適宜的濕度環(huán)境可以保持山竹的營養(yǎng)物質(zhì)及水分。

2.6 氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

山竹在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫內(nèi)會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查山竹是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、山竹冷庫出庫管理

• 山竹出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

• 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)纳街駸o須回溫處理；

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]羧甲基殼聚糖涂膜對山竹保鮮的研究↗愛學(xué)術(shù) [引用時(shí)間2022-09-06]

[2]中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-山竹子 NY/T 1396-2007