【前言】：鮮玉米棒帶皮采收之后常溫下保鮮困難，萬能制冷公司建議將鮮玉米放在冷庫貯藏，可達到玉米長期保鮮的目的。本篇萬能制冷為大家介紹鮮玉米棒帶皮冷庫儲藏方法。

鮮玉米棒帶皮在冷庫儲藏主要從貯藏冷庫貯藏前準備工作、冷庫儲藏管理、出庫管理三個方面入手，接下來萬能制冷為大家詳細講解先玉米棒帶皮冷庫貯藏方法。首先帶大家了解鮮玉米保鮮冷庫貯藏參數(shù)。

鮮玉米帶皮保鮮冷庫貯藏參數(shù)

冷庫貯藏前準備工作

鮮玉米棒帶皮冷庫儲藏前的準備工作主要包括鮮玉米采收、鮮玉米分級、鮮玉米預冷、鮮玉米包裝四個方面。

1.鮮玉米采收

• 采收時間安排：采收時間選擇在氣溫較低的造成或者涼爽的傍晚進行，注意避開陰雨、霜凍天氣。此時外界的溫度較低，采摘的帶皮鮮玉米攜帶田間熱量少。

• 采收方法：采收帶皮鮮玉米時將苞葉連玉米一同從玉米植株上掰下，這樣做的好處是：鮮玉米帶苞葉和果穗采后的含糖量穩(wěn)定，據(jù)有關研究發(fā)現(xiàn)采收收4小時內(nèi)幾乎不會有變化。采摘過程中，建議人工佩戴手套采摘。輕拿輕放，避免對鮮玉米苞葉內(nèi)玉米粒造成損傷。

• 其他注意事項：鮮玉米帶皮采摘后，不能在高溫下長期堆放。如果種植地距離冷庫較遠，可以將采收的玉米存放在陰涼處（期間注意通風）。

2.鮮玉米分級

鮮玉米棒玉米分等級是按單位體積內(nèi)標準水分玉米重量來劃分的，有專門測玉米容重zhi的儀器——容重器，其容dao量為1升，按照國家標準（GB1353-2009）要求的操作方法，即可測量想要了解的玉米的容重。

現(xiàn)行國家標準共分5個等級，具體等級為：

• 一等容重大于或等于720g/l，

• 二等容重大于或等于685g/l小于720g/l，

• 三等容重大于或等于650g/l小于685g/l，

• 四等容重大于或等于620g/l小于650g/l，

• 五等容重大于或等于590g/l小于620g/l，

• 容重低于590g/l的為等外品。

3.鮮玉米預冷

鮮玉米做好分級工作后需要盡快進行預冷工作，預冷可以散去“田間熱”，抑制玉米的呼吸作用與蒸騰作用。預冷方式可以采用自然預冷、預冷庫預冷、真空預冷等。如果對鮮玉米品質(zhì)要求較高（如玉米出口業(yè)務），可選擇真空預冷。預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內(nèi)進行。

冷庫冷卻冷庫溫度0－5℃，運進冷庫堆放的鮮玉米穗的中心溫度低于5℃時，即完成預冷過程。 

玉米真空預冷原理介紹

玉米在密封的空間內(nèi)（常用的有果蔬真空預冷保鮮機），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內(nèi)的壓強會逐漸降低。常溫狀態(tài)下玉米由于壓強降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時帶走玉米表面熱量。（成本較高 ）

4.鮮玉米包裝

• 鮮玉米帶皮在包裝時可選擇貯藏專用保鮮袋、網(wǎng)帶、瓦楞紙箱等容器進行包裝。包裝注意事項：
  

• 用塑料筐或者板條箱等透風性容器直接包裝，在貯藏冷庫碼垛后，再外罩塑料薄膜帳；

• 用專用保鮮袋或瓦楞紙箱包裝，在鮮玉米充分遇冷后，裝入專用保鮮袋或內(nèi)襯塑料薄膜的瓦楞箱中，在鮮玉米表面放一層包裝紙或吸水紙，在平折袋口或扎袋口；

• 保鮮袋包裝的鮮玉米貯藏時要碼在貨架上；

鮮玉米帶皮貯藏前的工作完后之后沒接下來便是冷庫管理工作。

冷庫管理工作

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害?？梢杂眠^氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。萬能制冷這里介紹乳酸消毒法，即用80~90%濃度的乳酸，兌水（1：2）放在電爐上加熱使其冷庫內(nèi)蒸發(fā)。期間關閉庫門，藥量控制在1~2毫升；

關于乳酸消毒小提示：人吸收后感到頭昏口麻且對人體呼吸道也有刺激性。因此消毒后必須通風換氣。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~5℃左右.

4.庫內(nèi)碼垛規(guī)范

（1）每天的入庫量控制在庫容量的10%~15%;

（2）貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向抑制；

（3）入庫降溫階段，冷卻風速控制在1~2s;

（4）產(chǎn)品堆放要求符合“三離一隙”?！叭x”：離墻、離地、離天花板?！耙幌丁敝付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙；參考數(shù)據(jù)如下：

• 距墻0.2~0.3米，距頂0.5~0.6米，距風機不少于1.5米；

• 垛間距0.3~0.5米，垛內(nèi)包裝間距1~2厘米；

• 庫內(nèi)通道寬1.2~1.5米

• 垛底墊木或設貯藏架，底層距地面高度0.1~0.2米；

• 垛高不超過冷風機的出風口；

4.冷庫溫度和濕度管理

（1）儲藏溫度管理

鮮食玉米適宜儲藏溫度為0℃~1℃，在此范圍內(nèi)鮮玉米呼吸微弱, 皮孔關閉, 各種菌類不易繁殖。庫溫要求在48小時內(nèi)達到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超±1℃。高于1℃ 時個別霉菌開始活動，鮮玉米呼吸作用會加速，易發(fā)生腐爛。

（2）保鮮庫儲藏濕度管理

鮮玉米帶皮儲藏相對濕度: 應保持在 95%～98%, 如果高于此濕度, 鮮玉米易結(jié)露腐爛。濕度太低, 鮮玉米易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用。此外在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.其他注意事項

（1）儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查鮮玉米是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

（2）保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數(shù)為一周至少一次。

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參考資料：貯藏（烘干）設施建設項目·甘肅省農(nóng)牧廳。