【前言】：冷庫儲藏的嫩玉米變味了，不能食用。造成嫩玉米冷庫存儲變味的原因是什么？冷庫如何保鮮玉米不變味？本篇萬能制冷解答玉米冷庫儲藏的相關(guān)疑問。

Q：嫩王米冷庫儲存變味了是什么原因？

冷庫儲藏嫩玉米味道變化的原因主要出在儲藏前采收工作和儲藏期間的管理工作，導(dǎo)致變質(zhì)的原因如下：

1.嫩玉米儲藏前的采收工作

嫩玉米未做篩選，病、傷嫩玉米入庫；

新鮮的嫩玉米采收過程中難免會出現(xiàn)損傷，如果儲藏時沒有把有機(jī)械損傷和病害的玉米剔除。儲藏期間玉米易出現(xiàn)病害，品質(zhì)受損口味也隨之發(fā)生變化。

2.嫩玉米冷庫保存期間管理工作

• 溫度設(shè)置不合理
  

鮮食嫩玉米適宜儲藏溫度為0℃~1℃，在此范圍內(nèi)鮮玉米呼吸微弱,,各種菌類不易繁殖。庫溫要求在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超±1℃。

溫度偏高時個別霉菌開始活動，鮮玉米呼吸作用會加速，導(dǎo)致鮮玉米營養(yǎng)物消耗加劇的口味發(fā)生后變化；

溫度偏低，會導(dǎo)致玉米發(fā)生凍害，結(jié)果是嫩玉米純粹無法食用。

• 濕度設(shè)置不合理

鮮玉米帶皮儲藏相對濕度: 應(yīng)保持在 95%～98%, 如果高于此濕度, 鮮玉米易結(jié)露腐爛。濕度太低, 鮮玉米易失水失重并變軟、皺縮, 口味同樣會發(fā)生變化

• 氣體成分失調(diào)

鮮玉米采收之后仍然保留呼吸作用，期間會消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

再者冷庫是一個相對密封的環(huán)境，儲藏期間如果不能定時通風(fēng)換氣會造成嫩玉米“缺氧”，產(chǎn)生乙醇、醛、乳酸等產(chǎn)物。這些物質(zhì)會導(dǎo)致玉米的口味發(fā)生變化；反應(yīng)方程式如下：

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal

無氧呼吸對于玉米儲藏是不利的，會消耗更多玉米儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)，加速玉米的衰老。

Q：嫩玉米冷庫如何保鮮不變味？

1.冷庫消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。可以用過氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。

2.定期檢查

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查鮮玉米是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

3.通風(fēng)換氣

保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作：溫度較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開雨霧天氣；貯藏中后期，可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，一般每10~15天進(jìn)行一次，也可結(jié)合降溫一并進(jìn)行。

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