【前言】：紅酒是一種混合型的水果酒，釀造的紅酒可以放在冷庫保鮮嗎？如果可以，紅酒冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答紅酒冷庫保鮮的相關疑問。

Q:紅酒可以放冷庫儲藏嗎？

紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果你釀造的發(fā)酵混合型果酒，紅酒的分類有甜起泡酒、干起泡酒和白葡萄酒。紅酒成分里    多的是葡萄汁，占比在80%以上，還有酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸等物質。[1]

釀造的紅酒可以放冷庫儲藏。

紅酒常溫保存過程中易受到外界溫度、光線、震蕩及擺放方式的影響：

• 直立放置紅酒易造成軟木塞過于干燥，時間久了會導致軟木塞封閉性變差造成葡萄酒的氧化；

• 溫度波動過大會破壞紅酒的品質，此外軟木塞由于溫度的變化會物理作用—熱脹冷縮，破壞軟木塞。如果紅酒是臥放，會出現(xiàn)滲酒的情況；

• 濕度過高會導致軟木塞腐爛，反之太低會造成軟木塞過于干燥，降低軟木塞的密封性；

• 光線也會影響紅酒保鮮，以日光燈為例：紅酒接觸光線會導致酒發(fā)生還原變化，使紅酒失去貯藏前的品質和味道。

• 貯藏紅酒的環(huán)境不要有光線，否則容易使酒變質，失去紅酒原有的品質和味道，特別是日光燈容易讓紅酒發(fā)生還原變化，而發(fā)出難聞的味道。

冷庫保鮮紅酒可以控制貯藏的濕度和溫度環(huán)境，在恒定的溫度條件下紅酒可以保持酒原有的味道和品質。

根據(jù)萬能制冷飲料冷庫建造經(jīng)驗：出庫后的紅酒和入庫前相比較，其品質、口味沒有明細的差別。因此冷庫保鮮紅酒是一種科學的保鮮技術，可進一步提升紅酒的品質和經(jīng)濟價值。

Q:紅酒保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

備注：紅酒冷庫儲藏期間需保持溫度和濕度的恒定，因此為了避免意情況（斷電）影響，建議采用一用一備的設備配置。

紅酒冷庫保鮮注意事項

1.紅酒冷庫避光、避震

紅酒接觸光線后，光線中含的紫外線會導致紅酒的早熟，影響紅酒的品質和口感。因此需要避免光線的照射；除過避光，避免貯藏期間的瓶體震蕩，震蕩會導致紅酒品質的變化。所以搬運過程中輕拿輕放,盡量避免瓶體的震動；

2.紅酒冷庫溫度管理

溫度不穩(wěn)定會導致葡萄酒品質發(fā)生變化，溫度偏低會導致紅酒結石沉淀；溫度過高會造成酒的熟化速度加快。因此庫溫需保持恒定，避免因溫度波動造成葡萄酒品質的降低；

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參考資料：

[1]紅酒（酒類飲品）_百度百科