【前言】：泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，捕獲的泥鰍可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，泥鰍冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答泥鰍冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)

Q:泥鰍能放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

泥鰍（學(xué)名：Misgurnus anguillicaudatus），有沙鰍、真鰍和黃鰍之分，屬于底棲魚(yú)類(lèi)。本草綱目》記載泥鰍“暖中益氣，醒酒，解消渴”。其主要分布在亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。國(guó)內(nèi)泥鰍的分布省份有：天津、河南、廣西、北京、黑龍江、山西、安徽、江西、福建、浙江、湖南、山東、廣東、吉林、遼寧、香港、臺(tái)灣。

捕獲后的泥鰍可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

低溫狀態(tài)下泥鰍的鮮度下降速度慢，當(dāng)泥鰍的鮮度下降到感官標(biāo)準(zhǔn)（感官評(píng)定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域，是人們用于喚起、測(cè)量、分析和解釋食品及原料中可通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)而感知到的特征反應(yīng)的科學(xué)方法。）二級(jí)要求時(shí)，泥鰍會(huì)腐爛失去食用價(jià)值。

此外低溫可以降低泥鰍菌落總數(shù)數(shù)值，如果泥鰍菌落總數(shù)值超標(biāo)同樣會(huì)引起泥鰍的腐爛變質(zhì)。最后要說(shuō)的是低溫對(duì)泥鰍PH值的影響，低溫可以維持泥鰍PH值的恒定（鮮泥鰍的PH值為6.51）。如果PH值失衡，泥鰍的品質(zhì)也會(huì)大打折扣。

根據(jù)萬(wàn)能制冷水產(chǎn)品冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)，出庫(kù)后的泥鰍和入庫(kù)前相比較，其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯的差異。

Q:泥鰍保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

泥鰍保存可安裝保鮮庫(kù)或者冷凍庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別如下：

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參考資料：石秋玲,尚永彪,林靜,賀雪華.低溫保鮮方法對(duì)泥鰍品質(zhì)的影響[J].食品與機(jī)械,2017,33(05):145-149.