【前言】：是不是什么水果都可以放在冷庫(kù)嗎？如果可以，所有水果都能放在冷庫(kù)的原因是什么？冷庫(kù)里存放水果需要注意哪些問(wèn)題？本篇萬(wàn)能制冷解答冷庫(kù)存放水果需要主義的問(wèn)題。

Q：水果都可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

A：所有的水果都是可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

Q：所有水果都可以放在冷庫(kù)保存的原因是什么？

A：所有水果都可以在冷庫(kù)保存的原因有：適宜的低溫和濕度環(huán)境、低溫抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖、冷庫(kù)對(duì)環(huán)境氣體的控制，下面萬(wàn)能制冷具體說(shuō)明：

1.適宜的低溫和濕度環(huán)境抑制果蔬的生理活動(dòng)

水果采收之仍然是一個(gè)鮮活的生命體，會(huì)進(jìn)行呼吸和蒸騰兩大生理活動(dòng)，期間會(huì)大量消耗水果生長(zhǎng)期所儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冷庫(kù)根據(jù)不同水果的生理特性，設(shè)置適宜的低溫和濕度環(huán)境。可以很好的抑制水果的呼吸作用和蒸騰作用的進(jìn)行，讓其維持一個(gè)較低的生理?yè)p耗，大幅減少水果營(yíng)養(yǎng)成分的流失；

不同水果根據(jù)儲(chǔ)藏要求可選擇水果保鮮冷庫(kù)、水果速凍冷庫(kù)和水果氣調(diào)冷庫(kù)。

2.低溫抑制霉菌等微生物生長(zhǎng)繁殖

在低溫狀態(tài)下，誘發(fā)水果變質(zhì)的霉菌等微生物生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制。水果表面的菌群數(shù)量降低，可以降低冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間水果的腐爛率和病害發(fā)生率。

3.冷庫(kù)對(duì)環(huán)境氣體的控制

部分果蔬（香蕉）在進(jìn)行生理活動(dòng)的過(guò)程中會(huì)釋放乙烯氣體、乙烯會(huì)加速水果的呼吸作用，造成水果的后熟，氣調(diào)庫(kù)通過(guò)乙烯脫除機(jī)去除乙烯氣體。乙烯脫除機(jī)原理是根據(jù)乙烯在高溫和催化劑的作用下，與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生產(chǎn)水和二氧化碳的原理制成。反應(yīng)如下：

H2=CH2+3O2（催化劑與高溫條件）→2CO2+2H2O

Q：冷庫(kù)里存放水果需要注意哪些問(wèn)題？

冷庫(kù)里存放水果需要注意的問(wèn)題有：設(shè)置適宜的溫度、濕度、多種水果不能混放、專項(xiàng)冷庫(kù)建造和冷庫(kù)分間設(shè)計(jì)。

1.設(shè)置適宜的溫度和濕度

不同種類的水果生理特性不同，儲(chǔ)藏的溫度和濕度也是各有千秋。因此冷庫(kù)存放果蔬建議設(shè)置適宜的溫度和濕度環(huán)境。這里給大家提供一份水果冷庫(kù)貯藏參考數(shù)據(jù)：

• 荔枝：適宜的儲(chǔ)藏溫度為0℃~3℃，相對(duì)濕度為85%~90%，儲(chǔ)藏期3個(gè)月；

• 楊桃：適宜的儲(chǔ)藏溫度為5℃~9℃，相對(duì)濕度為85%~90%，儲(chǔ)藏期3個(gè)月；

• 香蕉：適宜的儲(chǔ)藏溫度為11℃~14℃，相對(duì)濕度為85%，儲(chǔ)藏期2個(gè)月；

• 蘋(píng)果：適宜的儲(chǔ)藏溫度為0℃~2℃，相對(duì)濕度為85%~90%，儲(chǔ)藏期3~6個(gè)月；

• 梨子：適宜的儲(chǔ)藏溫度為0℃~5℃，相對(duì)濕度為95%，儲(chǔ)藏期7個(gè)月；

• 桃子：適宜的儲(chǔ)藏溫度為-0.5℃~1℃，相對(duì)濕度為80%~85%，儲(chǔ)藏期2個(gè)月；

2.多種水果不能混放儲(chǔ)藏

（1）溫度對(duì)不同水果的影響

熱帶水果和暖溫帶、中溫帶、寒帶水果不能放在一起儲(chǔ)藏，過(guò)大的溫差會(huì)導(dǎo)致暖溫帶、中溫帶、寒帶水果凍害。如果混放在一起：低于某些果蔬儲(chǔ)藏溫度會(huì)發(fā)生凍害。高于某些果蔬儲(chǔ)藏溫度則會(huì)引起果蔬呼吸作用的加速，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

同時(shí)溫度偏高還會(huì)導(dǎo)致霉菌等病菌生長(zhǎng)繁殖加速，導(dǎo)致果蔬感染病菌法發(fā)生腐爛、變質(zhì)情況。

（2）植物激素的影響

乙烯、脫葉酸是一種植物激素，具有加速水果呼吸作用和成熟的作用。當(dāng)果蔬混放時(shí)，香蕉、桃子、哈密瓜等產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期間會(huì)釋放乙烯氣體，從而導(dǎo)致其他果蔬產(chǎn)品加速成熟。嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致水果變質(zhì)，失去食用和商品價(jià)值。

3.建議安裝專項(xiàng)冷庫(kù)或者做分間設(shè)計(jì)

上面提到不同水果不同混放，因此建議儲(chǔ)藏水果專項(xiàng)專用。如果只有一間冷庫(kù)，建議做分割設(shè)計(jì)，不同分間設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的溫度存放相應(yīng)的水果。

4.其他注意事項(xiàng)

• 水果果入庫(kù)前，建議給水果做好預(yù)冷工作。預(yù)冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸騰作用，同時(shí)還能幫助水果更好的適應(yīng)冷庫(kù)低溫環(huán)境；

• 水果儲(chǔ)藏期間溫度保持穩(wěn)定，波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。溫度過(guò)高易造成水果呼吸強(qiáng)度回升，造成后熟。溫度過(guò)低易造成水果凍害；

• 水果儲(chǔ)藏期間濕度保持穩(wěn)定，濕度過(guò)高易造成水果結(jié)露變質(zhì)。濕度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致水果失水干癟，失去食用價(jià)值；

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