【前言】：驢肉素有“天上龍肉，地上驢肉”的美譽(yù)，驢肉可以放冷庫儲藏嗎？如果可以，驢肉冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答率肉冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:驢肉能放在冷庫儲藏嗎？

驢肉素有"天上龍肉，地上驢肉”的美譽(yù)，比較出名的驢肉美食有：趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。^[1]

驢肉可以放冷庫儲藏。

驢肉大批量儲藏借助冰箱不是很理想。一方面冰箱無法實(shí)現(xiàn)大化的利用立體空間，另一方面冰箱運(yùn)需要24小時運(yùn)轉(zhuǎn)，一旦斷電可能導(dǎo)致冷凍儲藏的驢肉由于巨大溫差導(dǎo)致品質(zhì)受損。因此儲藏需要解決儲藏空間的利用率和儲藏期間的穩(wěn)定性。

將驢肉放在冷庫儲藏的好處在于：恒定的低溫環(huán)境可以有效的降低驢肉組織內(nèi)酶活性的活動，讓驢肉冷凍過程中迅速通過冰晶生成區(qū)，使中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃，可以防止細(xì)胞水分外析，留住營養(yǎng)物質(zhì)。此外冷庫的制冷效率遠(yuǎn)超于冰箱，在面臨意外斷電情況時可以采用備用機(jī)組，確保儲藏驢肉品質(zhì)不會受損。

Q：驢肉冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

驢肉冷庫儲藏可暗轉(zhuǎn)保鮮冷庫和冷凍庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

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參考資料：

[1]驢肉（食材）_百度百科