【前言】：韭菜常溫下保鮮困難，時(shí)間久了易腐爛變質(zhì)。萬能制冷建議將韭菜放在保鮮冷庫儲(chǔ)藏，延長韭菜保鮮周期提升韭菜品質(zhì)。那么韭菜冷庫保鮮存儲(chǔ)方法是什么？一起來學(xué)習(xí)吧。

韭菜簡介

韭菜是生活中常見的一種蔬菜，別名懶人菜、草鐘乳。原產(chǎn)于亞洲東南部，世界上已普遍栽培，中國廣泛栽培。按照食用部分可以分為根韭、葉韭、葉花兼用韭；根據(jù)韭菜葉片寬度可以分為寬葉韭和窄葉韭。韭菜的營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。[1]

韭菜保鮮常規(guī)的方法是放在冰箱保鮮、保鮮袋保鮮等，除此之外目前常用的是將韭菜放在冷庫進(jìn)行保鮮，可選擇韭菜保鮮冷庫或者韭菜氣調(diào)庫。接下來萬能制冷為大家具體講解韭菜冷庫存儲(chǔ)方法。

韭菜冷庫儲(chǔ)藏，可以從冷庫儲(chǔ)藏前準(zhǔn)備、冷庫管理及出庫管理三方面進(jìn)行。

韭菜冷庫貯藏參數(shù)介紹

韭菜冷庫儲(chǔ)藏前準(zhǔn)備工作

1.韭菜采收工作

• 采收標(biāo)準(zhǔn)：一般來說，韭菜采收標(biāo)準(zhǔn)是植株長35厘米，單株葉片為5~6個(gè)，生長時(shí)間為25天以上的。具體收割標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)實(shí)地韭菜生長情況來決定；

• 采收時(shí)間：選擇在晴天清晨采收，陰雨天、雨后不宜收割。主要是因?yàn)榫虏私?jīng)過夜晚露水的浸潤，葉片是吸收了充足的水分，品質(zhì)好。此外氣溫較低可降低韭菜攜帶的田間熱，收割后的韭菜耐儲(chǔ)藏，利于割口愈合；反之陰雨天氣會(huì)造成韭菜收割傷口濕度過大，容易造成病菌感染及鱗莖和根系腐爛。

2.韭菜分級(jí)工作

韭菜采收后，將韭菜下部的泥土雜物和干枯損壞的鱗莖葉片去除。韭菜按照等級(jí)可以劃分為一級(jí)品、二級(jí)品三等品，具體如下[2]：

3.韭菜預(yù)冷

韭菜采摘之后接下來的工作就是預(yù)冷，預(yù)冷的主要目的是降低韭菜收割之后攜帶的田間熱，抑制韭菜的呼吸作用。預(yù)冷的方式可以采用自然預(yù)冷、風(fēng)機(jī)遇冷、真空預(yù)冷等。

如果條件允許，萬能制冷建議使用真空預(yù)冷方式，真空預(yù)冷是將韭菜放在密閉的空間內(nèi)，迅速抽空空氣，隨著真空預(yù)冷保鮮機(jī)內(nèi)的空氣減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會(huì)逐漸降低，韭菜表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度會(huì)降低，水分蒸發(fā)會(huì)帶走果蔬薄表面的熱量。

4.韭菜包裝

預(yù)冷工作完成之后，接下里就是韭菜的包裝環(huán)節(jié)。萬能制冷建議：將韭菜每100g綁成一束，每十束放入保鮮袋中。不同等級(jí)的韭菜分別包裝。

• 韭菜的包裝(箱、筐)要求大小一致、牢固,內(nèi)壁及外表均平整,疏木箱縫寬適當(dāng)、均勻;

• 包裝容器應(yīng)保持干燥、清潔、無污染。塑料箱應(yīng)符合GB/T8868的要求；

• 應(yīng)按同品種、同等級(jí)、同規(guī)格的產(chǎn)品分別包裝；

• 每批報(bào)驗(yàn)的韭菜其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致。[2]

韭菜冷庫管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在1~4℃左右

4.溫度和相對(duì)濕度管理

（1）韭菜冷庫溫度管理

鮮韭菜保鮮庫適宜儲(chǔ)藏溫度為0.7℃，庫溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過±1℃。高于1℃ 時(shí)個(gè)別霉菌開始活動(dòng);溫度在 0～1℃ 時(shí), 韭菜中的低于0℃時(shí)韭菜受凍，易造成韭菜的腐爛變質(zhì)。

（2）韭菜保鮮庫儲(chǔ)藏濕度管理

韭菜保鮮冷庫相對(duì)濕度應(yīng)保持在 90%~95%, 如果高于此濕度, 韭菜容易腐爛。濕度太低, 韭菜易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價(jià)值。此外在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.冷庫庫內(nèi)管理注意事項(xiàng)

（1）儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查韭菜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

（2）保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

韭菜冷庫出庫管理

• 出庫的韭菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成韭菜結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

韭菜冷庫設(shè)計(jì)工程案例推薦

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參考資料：

[1]韭菜（百合科蔥屬植物 ↗百度百科 [引用時(shí)間2020-08-03]

[2]NY_T579-2002韭菜