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張掖肉牛能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少?

來(lái)源:  作者:  更新于:2020年09月16日 10時(shí)  閱讀:0

【前言】:張掖肉牛牛肉是甘肅張掖特色牛肉,屠宰后的張掖肉牛牛肉長(zhǎng)期保鮮能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?如果可以牛肉保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間是多少?

張掖肉牛能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少?

Q:張掖肉牛牛肉能在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎?

張掖肉牛牛肉是甘肅慶陽(yáng)特色牛肉,張掖肉牛是主產(chǎn)于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺(tái)、山丹、民樂(lè)、肅南等縣區(qū)的肉牛品種。主要包括兩個(gè)類群,一是肅南裕固族自治縣地域內(nèi)放養(yǎng)的肅南牦牛,二是河西走廊南北山麓和川區(qū)養(yǎng)殖的良種肉牛。張掖肉牛所獲凈肉率高,肉質(zhì)細(xì)膩厚實(shí)、味道鮮美,無(wú)腥膻異味,食安檢測(cè)藥殘和農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至主要檢測(cè)項(xiàng)目為零。[1]

張掖肉牛牛肉可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。牛肉在冷庫(kù)儲(chǔ)藏可以根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)決定上市時(shí)間,冷庫(kù)的低溫可以降低病菌變質(zhì)發(fā)生幾率,讓牛肉在冷凍過(guò)程中迅速通過(guò)冰晶生成區(qū),使牛肉的中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃,可以“鎖住”牛肉細(xì)胞水分外析,留住牛肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

根據(jù)萬(wàn)能制冷肉類冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn):冷庫(kù)儲(chǔ)藏的牛肉保持牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤、香味。

Q:張掖肉牛牛肉冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少?

張掖肉牛肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏可選擇安裝預(yù)冷庫(kù)、速凍儲(chǔ)藏和冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏三種。這里萬(wàn)能制冷為大家介紹冷凍庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間參數(shù):

張掖肉牛牛肉冷庫(kù)類型保鮮溫(℃)度相對(duì)濕度(%)貯藏時(shí)間
預(yù)冷庫(kù)075~803~5天
冷凍庫(kù)-209512個(gè)月

張掖肉牛牛肉冷庫(kù)保鮮說(shuō)明:

  • 預(yù)冷庫(kù)可以對(duì)高溫屠宰過(guò)的牛肉通過(guò)快速降溫處理,降低細(xì)菌滋生。預(yù)冷后牛肉表面溫度接近0℃時(shí),其表面會(huì)形成一層薄冰。這層薄冰可以保留住牛肉再冷凍庫(kù)降溫水分的流失。

  • 預(yù)冷之后需進(jìn)行拍酸工作,目的是釋放牛肉在被宰殺之前因情緒緊張?jiān)隗w內(nèi)產(chǎn)生分泌各種激素,拍酸時(shí)間設(shè)置為24小時(shí)。


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參考資料:

[1]張掖肉牛_百度百科

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