【前言】百香果是生活中常見的一種水果，百香果冷庫貯藏主要包括百香貯藏前管理和貯藏時(shí)管理，本篇萬能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)百香果冷庫貯藏的相關(guān)知識(shí)。

百香果簡介：

百香果是西番蓮(Passifloraedulis)科常綠草質(zhì)藤本植物，俗稱雞蛋果、熱情果。百香果植株枝葛組長,花朵碩大,形狀奇特,色彩艷麗,產(chǎn)量極高，果汁濃香，即是一種良好的庭園觀賞植物，也是良好的水果。百香果果實(shí)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁。鮮食百香果當(dāng)年種植即可收獲，果色鮮亮，果形飽滿,香氣濃郁，汁多味美,是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的佳選擇之一。^[1]

百香果貯藏可選用保鮮冷庫、氣調(diào)庫，其在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（僅供參考）

“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)

一、百香果入庫前的管理工作

1、百香果采收

1.1采收時(shí)間

應(yīng)該在晴天的早晨采收，盡量避開高溫及陰雨天氣，否則果實(shí)容易腐爛，才住宅時(shí)輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷。不同品種的百香果成熟期略有差異，紫色品種的百香果成熟時(shí)果皮顏色變?yōu)樽仙?，香味變濃；黃色品種百香果成熟時(shí)顏色由綠色變?yōu)辄S色；

2.2采收方法

采收時(shí)可選擇機(jī)械采收或人工采收，采收后的百香果要剔除病蟲害果、傷果，裝入籃中；

2、百香果分級(jí)

百香果質(zhì)量分級(jí)應(yīng)符合感官要求及理化要求和規(guī)格要求^[2]；分級(jí)要求如下：

3、百香果預(yù)冷

百香果放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，剛采收的百香果仍具有呼吸作用，并且?guī)в写罅康奶镩g熱，采后預(yù)冷可以延長百香果的貯藏時(shí)間。

二、百香果冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度。

2.4百香果冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1百香果冷庫貯藏溫度

一般情況下百香果在冷庫中的貯藏溫度為8-10℃，如果冷庫中的溫度低于6.5℃時(shí)，百香果容易產(chǎn)生冷害，造成品質(zhì)下降，如果貯藏的溫度高于15℃時(shí)，會(huì)造成白香果的腐爛變質(zhì)，因此在貯藏期間要保證冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過±1℃。^[3]

4.2百香果冷庫貯藏濕度

百香果在冷庫中貯藏的適宜濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，不能過高或過低，否則會(huì)影響百香果的保鮮效果。

4.3冷庫氣體成分管理：

百香果在貯藏期間要做好保鮮冷庫的通風(fēng)換氣工作，百香果在貯藏期間仍具有呼吸作用，隨著貯藏時(shí)間增長，冷庫內(nèi)會(huì)聚集二氧化碳和氣體有害氣體。定期更新冷庫內(nèi)的空氣，可延長百香果的貯藏時(shí)間。通風(fēng)換氣時(shí)間一般安排在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.5其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查百香果的貯藏情況，如有腐爛變色變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、百香果冷庫出庫管理

1. 百香果出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)陌傧愎?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料

[1]一種百香果保鮮方法↗ 百度愛學(xué)術(shù)[引用日期2022-09-12]

[2]國家市場監(jiān)督管理總局◆百香果質(zhì)量分級(jí) GB/T 40748-2021◆2022

[3]高琳琳, 陳旭鵬, 李婷婷,等. 百香果采后貯藏及深加工工藝研究現(xiàn)狀[J]. 現(xiàn)代食品, 2022(028-008).