【前言】羅漢果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果實(shí)，因?yàn)榱_漢果在常溫條件下貯藏時(shí)間較短，一周左右就會(huì)腐爛變質(zhì)。長(zhǎng)期貯藏選擇氣調(diào)冷庫(kù)是一種理想的方法，羅漢果在氣調(diào)冷庫(kù)中的貯藏溫度為4℃，做好貯藏期間管理工作，羅漢果保鮮時(shí)間能長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。

羅漢果簡(jiǎn)介

羅漢果，是葫蘆科多年生藤本植物。被人們譽(yù)為“神仙果”是桂林名貴的土特產(chǎn)。含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性冒炎、便秘等。羅漢果因其甜度高、熱低而作為甜味劑廣泛使用，常作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖^[1]。

羅漢果保鮮可安裝氣調(diào)冷庫(kù)，羅漢果冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

羅漢果冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、羅漢果入庫(kù)前的管理工作

1、羅漢果采收

1.1 適時(shí)采收

羅漢果成熟標(biāo)志：果皮顏色由淺綠轉(zhuǎn)化為深綠，果柄接近果蒂處變黃，用手輕捏時(shí)果實(shí)堅(jiān)硬并富有彈性。采收時(shí)間一般選擇在晴天的早晨或陰天采收，避開陰雨天氣或露水未干。

1.2 采收方法

采收時(shí)用剪刀將木柄剪斷，采摘時(shí)要輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷，采后可放入硬的包裝容器內(nèi)，不建議用麻袋等軟的包裝材料，容易擠壓損爛。

2、羅漢果分級(jí)

2.1基本要求

各等次的羅漢果除要符合各自等次的特定要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)外，還應(yīng)符合下述要求:

• 具有羅漢果的清甜香味; 

• 完整、不裂、不破;

• 干爽有彈性，相碰時(shí)發(fā)出清脆聲;

•  搖動(dòng)不響; --無(wú)霉變;

• 果心不發(fā)白，不顯濕狀; 

• 無(wú)煙味; 

• 無(wú)異味; 

• 無(wú)病蟲害;

• 果面潔凈，無(wú)沾污物。

2.2 等級(jí)劃分

羅漢果分為優(yōu)等、一等和二等，各等級(jí)應(yīng)該有以下特征；

2.2.1 優(yōu)等

本等次產(chǎn)品應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，一致性好。皮薄有光澤,絨毛多,果肉多，纖維細(xì)，果心呈黃棕色。無(wú)斑痕，無(wú)苦味,無(wú)外力造成的凹處，無(wú)烤焦現(xiàn)象，無(wú)響果和苦果。

2.2.2一等

本等次產(chǎn)品應(yīng)品質(zhì)良好，具有品種的特征，一致性較好。皮較薄，有光澤，絨毛多，果肉較多，纖維細(xì)，果心呈黃棕色，無(wú)苦味，無(wú)外力造成的凹處，無(wú)烤焦現(xiàn)象，無(wú)響果和苦果，斑痕面積不超過(guò)果表面積的10%。

2.2.3 二等

本等次產(chǎn)品應(yīng)具有品種的特征，允許稍有變形，一致性較好。斑痕面積不超過(guò)果表面積的5%，整批產(chǎn)品中,外力造成有凹處的果實(shí)不超過(guò)總果數(shù)的2%，并且單個(gè)果實(shí)的凹處不超過(guò)兩處。允許有烤焦現(xiàn)象，但其面積不超過(guò)果表面積的10%，果肉烤焦量不超過(guò)總質(zhì)量的10%。響果率不超過(guò)2%，苦果率不超過(guò)5%。

2.3 羅漢果包裝

包裝材料采用新的、干燥清潔、無(wú)毒無(wú)異味的材料。包裝時(shí)要按品種、等級(jí)、規(guī)格分別裝箱，選擇的包裝容易要防潮。

3、羅漢果預(yù)冷

羅漢果放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷安排在羅漢果采收后的12h內(nèi)進(jìn)行，預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48h。

二、羅漢果冷庫(kù)貯藏期間管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度4℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

1. 羅漢果入庫(kù)后應(yīng)品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

2.5溫濕度管理

羅漢果在冷庫(kù)中的貯藏溫度為4℃，貯藏期間要保持冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成羅漢果的腐爛變質(zhì)。如果溫度過(guò)低，羅漢果會(huì)產(chǎn)生冷害。

羅漢果冷庫(kù)的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過(guò)高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

羅漢果在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查羅漢果是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、羅漢果冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 羅漢果出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)牧_漢果，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 羅漢果-百度百科【引用日期 2022-09-22】

[2] 羅漢果 NY/T 694-2003；【引用日期 2022-09-22】