【前言】椰子是生活中常見的一種水果，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。椰子在常溫條件下貯藏時(shí)間久會(huì)容易發(fā)生變質(zhì)，低溫冷庫貯藏可以延長椰子的貯藏時(shí)間，能夠保留椰子的營養(yǎng)成分，下面萬能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)椰子冷庫貯藏的相關(guān)知識(shí)。

椰子簡介

椰子(Cocos nuciferaL)屬棕櫚科(Palmaceae)單子葉多年生常綠喬木，典型熱帶木本油料作物。椰子具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，椰汁及椰肉還含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等成分。另外還有多種微量元素^[1]。

椰子貯藏可安裝保鮮冷庫，椰子保鮮冷庫的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

椰子冷庫貯藏保鮮溫濕度來源。

一、椰子入庫前的管理工作

1、椰子采收

1.1采收時(shí)間

椰子采收時(shí)期要根據(jù)椰子的用途確定。椰子采摘時(shí)間選擇在晴天的上午，避開陰雨天氣，避免在貯藏時(shí)發(fā)生腐爛。

1.2 采收方法

椰子采收以人工采收為主，采收時(shí)注意安全啊。應(yīng)避免椰子直接從書上落下，造成椰子破裂損傷。

2、椰子分級(jí)

2.1 基本要求：

——球形、橢圓形的成熟椰子果；

——風(fēng)味正常

2.2 等級(jí)要求：

椰子果分為優(yōu)等、一等、二等三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)的要求應(yīng)該符合表1的規(guī)定^[2]；

2.3 椰子包裝

椰子貯藏時(shí)無需包裝；

3、椰子預(yù)冷

椰子放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱。椰子預(yù)冷的方式可以選擇冷庫預(yù)冷或強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷。

二、椰子貯藏期間冷庫管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度4℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

椰子在冷庫貯藏時(shí)分等級(jí)堆放，不得與有毒有異味的物品和高水分的果蔬產(chǎn)品混存。

2.5溫濕度管理

椰子在冷庫中的貯藏溫度為4.5℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過±0.5℃，如果溫度過高，會(huì)造成椰子的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，椰子會(huì)產(chǎn)生冷害。

椰子冷庫的貯藏濕度是75%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

椰子在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查椰子是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、椰子冷庫出庫管理

1. 椰子出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)囊樱瑹o須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 椰子-百度百科[引用時(shí)間 2022-09-19]

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部-椰子果 NY/T490-2002