【導(dǎo)言】：蔬菜如何保鮮貯藏？蔬菜在冷庫(kù)中的貯藏溫度是多少？有哪些注意事項(xiàng)？

Q：蔬菜如何在冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏？

A：蔬菜可以放在冷庫(kù)中貯藏，儲(chǔ)藏方法主要包括：預(yù)冷和冷庫(kù)內(nèi)管理兩部分，接下來(lái)萬(wàn)能制冷為大家詳細(xì)說(shuō)明。

1.蔬菜預(yù)冷

蔬菜采收后進(jìn)行分級(jí)包裝，放入冷庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷工作；預(yù)冷可以散去“田間熱”，抑制蔬菜的呼吸作用。不同的蔬菜預(yù)冷方式不同，要根據(jù)實(shí)際情況而定。以真空預(yù)冷為例：適用多葉類果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆等。

2.蔬菜冷庫(kù)管理

蔬菜冷庫(kù)管理主要包含五個(gè)部分：

• 冷庫(kù)設(shè)備檢修；

• 冷庫(kù)的清潔與消毒；

• 冷庫(kù)提前降溫；

• 冷庫(kù)溫度濕度氣體成分管理；

不同蔬菜在冷庫(kù)內(nèi)的溫度濕度參考：

• 生西紅柿：溫度10-20℃、濕度85-90%、儲(chǔ)藏時(shí)間21-30天；

• 紅番茄：溫度8-10℃、濕度80-90%、儲(chǔ)藏時(shí)間7天左右；

• 黃瓜：溫度2-7℃，濕度75-80%、儲(chǔ)藏時(shí)間10-14天；

• 茄子：溫度8-12℃、濕度80-90%、儲(chǔ)藏時(shí)間3-4周；
  

• 花椰菜：溫度0~1℃、濕度80-90%、儲(chǔ)藏時(shí)間2~4周；

• 菠菜：溫度0-1℃、相對(duì)濕度90%、儲(chǔ)藏時(shí)間 10-14天 ；  

• 貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間；

管理注意事項(xiàng):

（1）儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查蔬菜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

（2）保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作。