【前言】：洋蔥采收后常溫下保鮮困難，萬(wàn)能制冷建議將洋蔥放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。提高洋蔥保鮮時(shí)間及品質(zhì)。那么洋蔥如何在冷庫(kù)里儲(chǔ)藏呢？本篇萬(wàn)能制冷具體介紹洋蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法。

洋蔥簡(jiǎn)介

洋蔥（學(xué)名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質(zhì)至薄革質(zhì)，內(nèi)皮肥厚，肉質(zhì)，葉片圓筒狀，中空，中部以下較粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達(dá)1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長(zhǎng)，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷的縫隙；5～7月開(kāi)花結(jié)果。原產(chǎn)亞洲西部，中國(guó)內(nèi)外均廣泛栽培。是中國(guó)主栽蔬菜之一。中國(guó)的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。[1]

洋蔥在冷庫(kù)儲(chǔ)藏主要從洋蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備工作、洋蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏管理 、洋蔥冷庫(kù)出庫(kù)管理三部分進(jìn)行，接下來(lái)萬(wàn)能制冷為大家具體講解楊從冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法相關(guān)注意事項(xiàng)。

洋蔥適宜的貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間

一.洋蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏前準(zhǔn)備工作

洋蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備工作大致可以分為洋蔥采收、洋蔥分級(jí)、洋蔥預(yù)冷三個(gè)部分 ，接下來(lái)萬(wàn)能制冷具體來(lái)分析：

1.洋蔥采收

• 采收品種的選擇：洋蔥采收品種可以選擇皮、紅（紫）皮及白皮3種，其中黃皮、扁圓形品種休眠期長(zhǎng)，采收后耐儲(chǔ)藏。除此之外，辣味濃者耐儲(chǔ)藏；^[2]

• 采收時(shí)間：采收洋蔥前10天應(yīng)停止灌水，讓洋蔥的生長(zhǎng)土壤保持干燥。干燥的土壤可以促使洋蔥進(jìn)入休眠期，停止生長(zhǎng)。采收的時(shí)間建議選擇在晴天氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，這樣可減少洋蔥攜帶的田間熱；^[2]

• 采收方法建議 ：采收時(shí)盡量選擇人工，不建議使用機(jī)械采收。機(jī)械采收易造成洋蔥的損傷。

• 采收洋蔥的標(biāo)準(zhǔn)：選擇洋蔥充分成熟，成熟的洋蔥標(biāo)志—蔥葉變黃、外部洋蔥鱗片變干；^[2]

2.洋蔥分級(jí)

冷庫(kù)儲(chǔ)藏的洋蔥應(yīng)該做好分級(jí)，去除有損傷、病蟲(chóng)害、霉?fàn)€、干癟、畸形、雙心洋蔥。此外經(jīng)晾曬的洋蔥要把洋蔥剪去假莖, 留假莖1 ～ 1.5cm 。^[3]具體分分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：

洋蔥分級(jí)基本要求

同一品種或相似品種基本完好，外面兩層鱗片完全干燥、表皮基本保持清潔。無(wú)鱗芽萌發(fā)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、異味，無(wú)嚴(yán)重?fù)p傷、無(wú)凍害；^[3]

洋蔥分級(jí)大小規(guī)格（橫徑cm）標(biāo)準(zhǔn)

• 大：＞8厘米

• 中：6~8厘米

• 小：＜4~6厘米^[3]

洋蔥分級(jí)其他標(biāo)準(zhǔn)

• 特級(jí)：鱗莖外形和顏色完好，大小均勻，飽滿硬實(shí)；外層鱗片光滑無(wú)裂皮，無(wú)損傷；根和假莖切除干凈、整齊；

• 一級(jí)：鱗莖外形和顏色有輕微的缺陷，大小較均勻，較為飽滿硬實(shí)；外層鱗片干裂面積不超過(guò)鱗莖表面的1/5，基本無(wú)損傷；有少許根須，假莖切除基本整齊；

• 二級(jí)：鱗莖外形和顏色有缺陷，大小較均勻，不夠飽滿硬實(shí)；外層鱗片干裂面積不超過(guò)鱗莖表面的1/3，允許小的愈合的裂縫、輕微的已愈合的外傷；有少許根須，假莖切除不夠整齊。^[3]

3.洋蔥包裝

3.1包裝方式

塑料網(wǎng)袋或紙箱包裝。

3.2包裝材質(zhì)

包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生,干燥,無(wú)毒、無(wú)異味,符合食品衛(wèi)生要求。

3.2包裝凈含量

塑料網(wǎng)袋包裝每袋質(zhì)量30kg,紙箱包裝每箱質(zhì)量15kg或視具體情況確定；

4.洋蔥預(yù)冷

洋蔥預(yù)冷可以降低洋蔥采收后的蒸騰作用和呼吸作用，幫助洋蔥更好的在冷庫(kù)長(zhǎng)期貯藏。預(yù)冷時(shí)間萬(wàn)能制冷建議在洋蔥采收后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，比較經(jīng)濟(jì)的方法是自然降溫預(yù)冷。即：采收的洋蔥放在陰涼通風(fēng)的地方，通過(guò)空氣對(duì)流散去洋蔥攜帶的“田間熱”，讓洋蔥溫度逐漸降低。

5.洋蔥包裝

按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將洋蔥包裝處理，可以選擇木箱、紙箱、網(wǎng)袋或者托盤包裝。不論選擇哪種內(nèi)包裝方式，要注意包裝容器的干燥和痛風(fēng)性。

二.洋蔥冷庫(kù)管理工作

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫(kù)容配置5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時(shí)以上。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

（1）溫度管理

當(dāng)達(dá)到預(yù)定的裝載量后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。貯溫高于 1.5℃易發(fā)芽，低于 0℃則易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。

（2）濕度管理

洋蔥達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度后，需要管理庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。適合洋蔥儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為：60%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫(kù)加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

（3）氣體成分管理

• 氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏洋蔥的氣體成分指標(biāo)：氧氣含量2%~4%，二氧化碳含量10%~15%。

• 保鮮庫(kù)藏洋蔥，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后由于洋蔥的呼吸作用，庫(kù)內(nèi)會(huì)積聚二氧化碳及其他有害氣體。因此需要對(duì)保鮮冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣操作，為庫(kù)內(nèi)注入新鮮空氣。在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

5.洋蔥冷庫(kù)其他注意事項(xiàng)（適用于保鮮冷庫(kù)）

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查洋蔥是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

三.洋蔥出庫(kù)運(yùn)輸

貯藏的洋出庫(kù)的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫(kù)的洋蔥應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成洋蔥的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]洋蔥（百合科蔥屬植物） ↗百度百科[引用時(shí)間 2020-08-03]

[2]洋蔥如何儲(chǔ)藏保鮮  ↗百度百科[引用時(shí)間 2020-08-03]

[3]NYT1584-2008 洋蔥等級(jí)規(guī)格