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粉條(粉絲)加工需要建造冷庫嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2022年01月28日 11時  閱讀:0

【前言】:粉條(粉絲)是利用紅薯、土豆等食材制作的食品,粉條可以在冷庫儲藏嗎?如果可以,粉條冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷解答粉條冷庫保鮮相關(guān)疑問。

粉條冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間介紹

Q:粉條(粉絲)加工需要建造冷庫嗎?

粉條(粉絲)是利用紅薯、土豆等食材為原料經(jīng)過:淀粉原料—制芡糊—合粉揣揉—抽氣泡—漏絲成形—煮粉糊化—冷卻撈粉—切斷上掛—冷凝—冷凍—解凍干燥—壓塊包裝—成品粉絲工序制作的食品。成品粉條(粉絲)的顏色有灰白色、黃色和黃褐色,其按照形狀可以分為圓粉條、細粉條和寬粉條。

粉條是可以放冷庫儲藏。

傳統(tǒng)的粉條生產(chǎn)方式中沒有冷庫加工環(huán)節(jié),生產(chǎn)加工的粉絲受天氣影響比較大,只能在寒冬季節(jié)進行。如果碰傷天氣太冷的時候,粉絲還會出現(xiàn)凍過頭,產(chǎn)生黏連的情況;如果天氣不冷,則凍出的粉條易折碎,影響商品價值。[1]

采用冷庫加工粉條可以很好的解決這一問題,在加工環(huán)節(jié)和儲藏環(huán)節(jié)都可以選擇放冷庫。

粉條加工環(huán)節(jié):粉條放在冷庫內(nèi)冷凍過程實際是排酸過程,通過冷凍排酸后,粉條易于分散,無并條現(xiàn)象,同時可以增加粉絲(粉條)的彈性,讓粉條柔潤嫩滑,絲條均勻。

粉條儲藏環(huán)節(jié):成品粉條放在冷庫保存,可以利用低溫殺滅病菌,防止粉條出現(xiàn)腐爛、變味的情況。

粉條加工冷庫降溫實拍照片

此外粉絲冷庫加工粉條可以實現(xiàn)一年四季不停產(chǎn),解決溫度不可控的問題。經(jīng)粉絲冷庫冷凍處理后的粉條色澤透亮,柔韌性佳,而且耐煮,吃起來口感好。因此粉條冷庫是加工粉條的不錯選擇。[1]

Q:粉條(粉絲)冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

粉條冷庫保鮮可安裝、預(yù)冷庫、冷藏庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下:

1.粉條冷庫加工保鮮參數(shù)

冷庫類型儲藏階段保鮮溫度(℃)降溫時間
預(yù)冷庫加工0~53~5
冷藏庫-2.5~03~5
-5~-2.53~5
-10~-55~10

溫馨提示:出產(chǎn)的成品粉絲應(yīng)先放入冷庫內(nèi)進行4個批次降溫,降溫過程中需要注意兩點:

(1)降溫速度需緩慢,不能太快也不能太慢。如果采用快速降溫的方式,粉絲會被凍裂或斷裂;

(2)粉條的降溫時間以粉條完全凍結(jié),內(nèi)部產(chǎn)生大量冰渣為準(zhǔn);[1]

2.粉條冷庫貯藏參數(shù)

冷庫類型儲藏階段保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
冷藏庫儲藏-8~-1085~90長期

粉條出冷庫后的解凍方法介紹

  • 自然降溫+陰涼庫解凍:可將粉絲移出冷庫后在自然環(huán)境溫度下緩慢解凍,如果外界溫度波動較大,建議轉(zhuǎn)移到陰涼庫解凍;

  • 溫水解凍:將其放在20℃~30℃的清水中解凍,之后將其搓開;

  • 電風(fēng)扇解凍法:用電風(fēng)扇的風(fēng)力吹落冰渣、水珠,期間輔助手工抖動、分排,讓粉條(粉絲)自然散開,防止出現(xiàn)粘連、并條的現(xiàn)象;


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參考資料:

[1]粉絲冷庫的制冷系統(tǒng)設(shè)計跟一般保鮮庫,冷凍庫,冷藏庫,速凍庫設(shè)計不同↗·新浪博客·2014-06-30[引用日期2022-01-28]

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