【前言】:蒜苗又名青蒜，是大蒜的幼苗發(fā)育到特定階段的青苗，口味上有大蒜的香辣味。長期貯藏建議使用冷庫，保鮮期可達(dá)1個(gè)月。本篇萬能制冷為大家介紹蒜苗冷庫保鮮方法，一起來看吧。

蒜苗簡介

蒜苗又名青蒜，是大蒜的幼苗發(fā)育到特定階段的青苗，口味上有大蒜的香辣味。蒜苗常見的地方栽植品種有：臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。^[1]

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

蒜苗冷庫貯藏參數(shù)

一.蒜苗冷庫儲藏前管理

1.1蒜苗采收

蒜苗采收質(zhì)量和保鮮質(zhì)量息息相關(guān)，建議適時(shí)采收：

• 蒜苗花苞無膨大時(shí)采收；^[2]
  

• 帶葉鞘苗不能收；^[2]

• 一般是播種兩個(gè)月后，蒜頭即將膨大，株高40~50厘米，基部粗細(xì)達(dá)2厘米以上；

• 采收蒜苗時(shí)輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。采收的工具做消毒處理；

• 采收時(shí)間建議選擇晴天上午，避開雨露、高溫天氣，采收后的蒜苗建議運(yùn)輸至陰涼處攤開進(jìn)行散熱處理；

1.2蒜苗分級篩選

蒜苗在生長期難免會沾染泥土等污漬，采收后的蒜苗需要洗凈泥土，將其中混雜的病葉、老葉、黃葉剔除。

1.3蒜苗包裝

經(jīng)過預(yù)冷處理后的蒜苗可以進(jìn)行包裝，可以用長度為110厘米，寬度80厘米的塑料袋，每袋存放20~25公斤。包裝時(shí)需要注意：蒜苗基部放在袋子底部，蒜苗尖放在袋子口^;[2]

1.4蒜苗預(yù)冷殺菌

蒜苗采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，由于失去土壤水分和養(yǎng)料的供給。常溫存放狀態(tài)下，蒜苗會持續(xù)消耗營養(yǎng)物質(zhì)和水分。

因此要做好預(yù)冷工作，可采用冷庫預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。經(jīng)過預(yù)冷處理的蒜苗，其營養(yǎng)物質(zhì)的消耗會降到一個(gè)較低的水平。預(yù)冷時(shí)間建議安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，溫度控制在2℃左右。預(yù)冷時(shí)間不宜過長否則就會凋萎，預(yù)冷期間要把苗攤開。

除過預(yù)冷處理，為了提高冷庫貯藏保鮮效果殺菌也不能忽視。入庫儲藏的蒜苗需做殺菌處理，提高蒜苗抗病性。

二.蒜苗芽冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

冷庫放蒜苗之前，先要對制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；特別注意：只要是接觸蒜苗的工具件都要消毒，方法可采用過氧乙酸和高錳酸鉀熏蒸6~12小時(shí)。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在1℃左右。

2.4蒜苗入庫碼垛

• 每天的人庫量控制應(yīng)在庫容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致；

2.5冷庫溫度和濕度管理

2.5.1蒜苗冷庫溫度管理

保鮮冷庫儲藏蒜苗適宜的貯藏溫度為1℃，保存期間溫度波動值不允許超過±1℃。

2.5.2蒜苗冷庫相對濕度管理

適合蒜苗冷庫貯藏的相對濕度為90%~95%。蒜苗貯藏后期，要注意保濕減少水分的蒸發(fā)。如果庫內(nèi)濕度不足，建議使用噴霧器加濕；

2.6蒜苗冷庫氣體成分管理

蒜苗是活體。即使在低溫下也有微弱的生命活動現(xiàn)象。在呼吸過程中會產(chǎn)生二氧化碳、水和熱量。隨著保鮮時(shí)間的加長，庫內(nèi)的二氧化碳濃度會持續(xù)升高，氧氣含量會大幅降低。為了庫內(nèi)氣體的潔凈，建議定期對冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣處理。一般二氧化碳含量達(dá)到13.5%，氧氣含量達(dá)到2.5~3%時(shí)就應(yīng)該進(jìn)行換氣。

時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不需要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查蒜苗是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

蒜苗冷庫儲藏方法總結(jié)：

儲藏前期做好蒜苗采收、分級包裝、預(yù)冷殺菌工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度及氣體成分的監(jiān)控，從而達(dá)預(yù)期的儲藏效果。

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參考資料：

[1]蒜苗 ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-11-]

[2]嵇正宜. 蒜苗冷庫貯藏與保鮮技術(shù)[J]. 農(nóng)業(yè)科技通訊, 1991.