【前言】:絲瓜采后常溫保存時(shí)失水嚴(yán)重，并且出現(xiàn)果皮黃化、萎蔫、瓜肉纖維化會導(dǎo)致絲瓜失去商品貯藏價(jià)值。絲瓜長期保鮮建議使用冷庫，儲藏時(shí)間可達(dá)1個(gè)月。本篇萬能制冷為大家分享絲瓜冷庫保鮮的相關(guān)知識。

絲瓜簡介

絲瓜是常見的瓜果類蔬菜，在我國南、北各地均有栽培，也廣泛種植于世界溫帶、熱帶地區(qū)。常見的絲瓜栽培品總有：蛇形絲瓜、棒絲瓜。絲瓜中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鈉及維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、維生素A、葉酸、膳食纖維，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等營養(yǎng)元素。^[1]

絲瓜冷庫貯藏參數(shù)

一.絲瓜冷庫儲藏前管理

1.絲瓜采收

1.1采收時(shí)間

絲瓜采收時(shí)間一般是7月~11月。如果是在溫室里種植絲瓜，由于溫室溫度變化受外界的影響比較大。溫度高時(shí)絲瓜的呼吸量大，消耗多。采后不易長期貯藏；反之溫度低時(shí)，絲瓜呼吸作用微弱，利于營養(yǎng)物質(zhì)的保存。因此建議在早上8點(diǎn)前采收。

如果是露天種植的絲瓜，建議選擇天氣晴朗的上午或者傍晚進(jìn)行采收工作。避開陰雨天氣、高溫天氣：陰雨 天氣采收的絲瓜易腐爛變質(zhì)；高溫天氣采收的絲瓜呼吸作用旺盛，不利于保存營養(yǎng)物質(zhì)；

1.2采收注意事項(xiàng)

采收原則：弱株采小瓜，壯株采大瓜，    絲瓜后期的產(chǎn)量。生長前期的絲瓜 生長緩慢，建議瓜重100克即可采收；生長中后期可選擇150克~200克的絲瓜進(jìn)行采收。

2.絲瓜分級

2.1放冷庫的商品絲瓜的基本要求

• 同一品種或相似品種;^[2]

• 形狀基本一致,清潔、無雜物、無開裂;^[2]

• 外觀新鮮,完整,鮮嫩；^[2]

• 表面有光澤,不脫水,無縮皺;^[2]

• 完好,無腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)、無異味;^[2]

• 無異常的外來水分、無嚴(yán)重機(jī)械損傷、無病蟲害造成的損傷,無活蟲、無冷害、凍害傷。^[2]

2.2放冷庫的商品絲瓜的分級要求

絲瓜分級品質(zhì)對照表^[2]

絲瓜分級規(guī)格對照表^[2]

3.絲瓜包裝

• 包裝材料要求：(筐、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣,無異味,內(nèi)部無尖突物,外部無尖刺,無蟲蛀、腐爛、霉變現(xiàn)象；^[2]

• 基本要求：同一包裝內(nèi)產(chǎn)品的產(chǎn)地、等級、規(guī)格應(yīng)一致,包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性；^[2]

4.絲瓜預(yù)冷殺菌

4.1絲瓜預(yù)冷

預(yù)冷是絲瓜放冷庫前的重要步驟，由于絲瓜采收仍然保留旺盛的呼吸作用，會持續(xù)消耗絲瓜的營養(yǎng)物質(zhì)和水分。

通過預(yù)冷可以降低絲瓜的果體溫度，伴隨著溫度的降低絲瓜的營養(yǎng)消耗和水分蒸發(fā)也會大幅減少。給絲瓜做預(yù)冷，方式可以采用冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷等方式。預(yù)冷溫度控制在10℃左右，關(guān)于預(yù)冷時(shí)間可以安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

4.1絲瓜殺菌

殺菌的目的是降低絲瓜貯藏期間感染病菌的幾率，提高絲瓜的抗病能力。

二.絲瓜冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

絲瓜進(jìn)行貯藏前要對冷庫的制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在10℃左右。

2.4冷庫溫度和濕度管理

2.4.1溫度管理 

適宜絲瓜的貯藏溫度為8℃~10℃，庫溫要求在48小時(shí)內(nèi)降到預(yù)定溫度、貯藏期間，溫度要求穩(wěn)定，溫度波動(dòng)值不允許超過±1℃；

2.4.1相對濕度管理 

適宜絲瓜保鮮的相對濕度為90%~95%。濕度不能偏高或者偏低：濕度偏高會導(dǎo)致絲瓜變色、變壞；濕度偏低會導(dǎo)致絲瓜出現(xiàn)失水、干癟的后果；庫內(nèi)濕度不足時(shí)建議對冷庫進(jìn)行加濕，比如地面灑水、冷庫微波加濕器等；

2.5冷庫氣體成分管理

冷庫保鮮絲瓜同樣不能忽視庫內(nèi)氣體成分的管理。絲瓜在儲藏期會持續(xù)消耗氧氣，導(dǎo)致庫內(nèi)的二氧化碳濃度升高，含氧量降低。伴隨著儲藏時(shí)間的加長，庫內(nèi)的氣體會變污濁影響絲瓜的保鮮。因此絲瓜在保鮮冷庫儲藏一段時(shí)間之后，需對庫內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣。排除庫內(nèi)的二氧化碳等有害氣體，讓庫內(nèi)的空氣保持新鮮。

2.6其他注意事項(xiàng)

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；
  

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。比如庫溫波動(dòng)、相對濕度的降低，影響產(chǎn)品的質(zhì)量；

• 定期抽樣檢查，檢查絲瓜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理；

• 搬運(yùn)絲瓜時(shí)做到輕裝、輕卸、嚴(yán)防機(jī)械損傷;運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生,無污染；

• 禁止將絲瓜有毒物質(zhì)、儲藏溫度偏差較大的產(chǎn)品混放儲藏；

絲瓜冷庫儲藏方法總結(jié)：

儲藏前期做好絲瓜采收、分級包裝、預(yù)冷殺菌工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度的監(jiān)控。采用這樣的方法，保鮮時(shí)間可延長1個(gè)月左右。

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參考資料：

[1]蒜苗 ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-11-22]

[2]NY/776-2004 絲瓜