【導(dǎo)言】：冬季葡萄保鮮怎么做，葡萄的儲(chǔ)藏適宜貯藏溫度0～-1.5℃。冬季低溫利于葡萄的儲(chǔ)藏，但是超過(guò)-1.5℃會(huì)造成葡萄的凍傷。那么葡萄冬季貯藏保鮮的方法有哪些呢？本篇甘肅萬(wàn)能制冷設(shè)備為大家講解葡萄冷庫(kù)的保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q：葡萄冬季保鮮方法是什么？

冬季氣溫下降，尤其是北方和新疆各地冬天漫長(zhǎng)而嚴(yán)寒 ,利用天然的制冷條件，葡萄果農(nóng)和過(guò)上可以就地采摘和儲(chǔ)藏，提高葡萄的附加值。目前葡萄冬季的儲(chǔ)藏保鮮有：地窖貯藏、室內(nèi)貯藏、陽(yáng)臺(tái)貯藏和冷庫(kù)儲(chǔ)藏。其中冷庫(kù)儲(chǔ)藏葡萄保鮮效果更好！接下來(lái)萬(wàn)能制冷小冷為大家具體講解葡萄冬季的儲(chǔ)藏方法。

首先要了解影響葡萄冬季貯藏的因素：葡萄品種及果園的管理。這兩個(gè)因素直接影響后期果實(shí)儲(chǔ)藏品質(zhì)。

葡萄冬季貯藏的影響因素

葡萄冬季貯藏的影響因素一：葡萄品種選擇

葡萄冬季儲(chǔ)藏品種很重要，排列次序依次是：晚熟品種＞中熟品種，有色品種果＞無(wú)色品種果（有色品種和無(wú)色品種的葡萄相比，果粉和蠟層 厚而分布均勻 , 果皮韌性更大 , 能阻止水分的散失和病菌的侵人）。

葡萄冬季貯藏的影響因素二：葡萄的果園管理

葡萄果園管理的好壞直接影響到葡萄的品質(zhì)。較為理性的條件是：果園土壤的PH值為中性，硼 、 鐵 、 錳 、 鋅 、 鈣等微量元素充足。肥料優(yōu)選有機(jī)肥，葡萄樹(shù)枝蔓分布均勻 , 掛果重量適中。做好病蟲(chóng)農(nóng)害的防治管理，果實(shí)成長(zhǎng)后期進(jìn)行套袋工作。滿足上述條件，可以保障果實(shí)的品質(zhì)為后期儲(chǔ)藏打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

了解完葡萄冬季貯藏影響因素，接下來(lái)就是葡萄冬季的采收工作。注意事項(xiàng)有：葡萄采收時(shí)間、葡萄分級(jí)。

葡萄冬季采收注意事項(xiàng)

葡萄冬季采收注意事項(xiàng)主要有兩點(diǎn)：

葡萄冬季的采收時(shí)間

葡萄屬于無(wú)后熟期的漿果，采收時(shí)間遵循“越晚越好的原則”。越晚采收的葡萄 ,含糖量越高 ,果皮較厚、性韌、著色也好 ,耐久藏。（不能受霜打）選擇天氣晴朗氣溫較低的清晨，在露水干了之后采摘葡萄。

葡萄分級(jí)

選擇穗形整齊 、 果粒均勻 、 著色好 、 果粉厚的葡萄。采收筐的底部和 四壁 , 要用柔軟的布和紙鋪墊 ，原則上平擺一層。并進(jìn)行整穗、 剪去穗尖 , 并將青粒 、 爛粒 和染病有外傷的果粒剔除。采收裝箱時(shí)可以用潔凈的紙箱（建議：20厘米高，每箱裝 2. 5公斤～ 10 公斤）套上大塑料袋 ,扎緊口封好。或采用食品塑料袋 ,每袋 0. 5公斤 ～ 1公斤的小包裝 ,扎口密封。

葡萄采收之后緊接下來(lái)就是葡萄的預(yù)冷，下面主要講解葡萄預(yù)冷作用和方法。

葡萄冬季預(yù)冷

葡萄預(yù)冷的作用：葡萄采收之后，切記不能直接進(jìn)行儲(chǔ)藏。因?yàn)槠咸褎偛烧?，攜帶“田間熱”，呼吸作用強(qiáng)烈。因此要進(jìn)行預(yù)冷，給葡萄降溫。預(yù)冷可以防止果穗變 干、變褐 ,防止果粒變軟和落粒 ,保持品質(zhì) ,延長(zhǎng)葡萄貯期限。

葡萄冬季預(yù)冷的方法介紹：葡萄在冬季預(yù)冷時(shí)比起其他季節(jié)，具有先天的優(yōu)勢(shì)條件—低溫環(huán)境。預(yù)冷方法有：架上預(yù)冷、架下預(yù)冷、陰涼處預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷四種。

①葡萄冬季架上預(yù)冷

此法適合晚熟葡萄，葡萄成熟后先不采收，等到外界的氣溫達(dá)到3-5℃時(shí)采收（期間注意霜凍）；

②葡萄架下預(yù)冷

葡萄采收前 ,在葡萄架下選擇適宜的地方整平 , 澆上水或潑水 , 滲透后使土壤含水量達(dá) 60 % , （作用是吸收果穗中的熱量） 。之后地面鋪葦席或地膜 , 將葡萄邊采收邊擺 放于其上 , 穗梗朝上 , 單穗傾斜排放；

③陰涼處預(yù)冷

將采收的葡萄裝框轉(zhuǎn)移到陰通 風(fēng)處 , 地面干燥 的地方堆碼預(yù)冷。地面墊高 50厘米 ,將果筐按 品字形擺 放 , 高兩層 , 勿擠壓 , 上蓋布 單和塑膜。 隨著天氣的轉(zhuǎn)冷 , 再加蓋防寒物。 包裝筐要選 用質(zhì)量堅(jiān)固有一定的抗 壓能力無(wú)異 味 , 大小適宜 , 形狀整齊 。（經(jīng) 過(guò)預(yù)冷處理的葡萄包 裝時(shí) , 仍須嚴(yán)格剔選 , 將 不合格 的果穗清除）

④葡萄冷庫(kù)預(yù)冷

采摘好的葡萄建議在6小時(shí)內(nèi)運(yùn)輸至冷庫(kù)，在-2~-1℃條件下敞口預(yù)冷，入庫(kù)量不宜太大，擺放兩到三層即可。預(yù)冷時(shí)間為10小時(shí)左右，相對(duì)濕度為85%~95%。

預(yù)冷工作之后就是葡萄的儲(chǔ)藏工作，葡萄冬季儲(chǔ)藏的方式有：地窖貯藏保鮮、室內(nèi)儲(chǔ)藏保鮮、陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)藏保鮮和冷庫(kù)儲(chǔ)藏保鮮。

葡萄冬季儲(chǔ)藏方法

1.葡萄地窖貯藏保鮮

選擇地勢(shì)平坦干燥清潔衛(wèi)生無(wú)污染 的地方挖果窖 。 地窖尺寸建議：窖長(zhǎng)5 米 , 寬 3 . 5 米 , 深 3 . 5米 , 體積約 58 立 方米 , 可貯藏 3 一 5 噸鮮葡 萄。

四壁用磚砌、頂蓋用預(yù)制空心樓板 , 頂 上覆 土約 l 米 。 地 面以上用磚砌 , 深人 窖 內(nèi), 距離窖底 20 cm , 用木 板釘制或 用粗塑料管 。 窖的兩側(cè)各 設(shè)兩個(gè)排氣 孔 , 要高出地面 1 . 5 米。 窖的北側(cè)設(shè)一 梯 形人口 , 窖底鋪 10 公分厚的干凈 河沙 , 以便灑 水 增 濕。 在窖的正 中間留寬度約 l 米的通道 , 在窖的兩側(cè)架設(shè)三層木 架 , 將果筐 擺放在木架上 , 筐與筐之間留 10 公 分的空 隙 , 每架碼兩層 , 交錯(cuò)排列 。

當(dāng)窖溫降至 0℃～ 2℃ ,葡萄預(yù)冷溫度與之接近 后 ,即可入窖。葡萄放置時(shí)不要擠壓 ,可以掛起來(lái)或平擺在隔板 上。 窖溫要求0℃～ 1℃ ,可通過(guò)適當(dāng)通風(fēng)來(lái)調(diào)節(jié) 窖溫 ,即在冬季較暖和天氣的中午打開(kāi)窖門 ,適當(dāng)通風(fēng) 幾分鐘 ,注意冷空氣不要直接接觸葡萄 ,以免葡萄受 凍。

冬季葡萄貯藏保鮮時(shí)間的長(zhǎng)短 ,因品種而異。就北 方栽培較多的品種而言 ,黑蓮子和巨峰耐貯 ,可貯 9 個(gè)月 ,其它品種能貯藏 3個(gè)月～ 4個(gè)月。

2.葡萄室內(nèi)貯藏保鮮

即利用冬季閑置的居室 , 室內(nèi)要修火 道 , 以便嚴(yán)冬時(shí)夜晚增溫。 根 據(jù)房 內(nèi)的寬 窄大小 ,合理布局 , 架設(shè)雙層木架 , 中間留通道 。 在室 外夜晚已 結(jié)薄冰時(shí) , 再人室貯藏 , 將經(jīng)過(guò) 預(yù)冷處理的果箱擺 放在木 架上 , 只能放兩層。一 般 5 x 3 平方米的住房可貯存3000千克葡萄。

3.葡萄陽(yáng)臺(tái)貯藏保鮮 

要在向陽(yáng)面的雙層玻璃全封閉陽(yáng)臺(tái)上鋪蓋幾排磚或木 板 , 經(jīng)過(guò)預(yù)處理的葡萄筐或紙箱 整齊擺放 , 以兩層為宜。 陽(yáng)臺(tái)貯藏的方式建議是單 穗套塑料食品袋 , 品種建議是紅提 、 黑 提 , 其次是巨 峰、 木 納格 、 龍眼等 。

4.葡萄冷庫(kù)貯藏保鮮

葡萄冷庫(kù)貯藏主要有兩種方式。一種是保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏葡萄，另一種是氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏葡萄。葡萄氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏時(shí)適合溫度為0-1℃，儲(chǔ)藏期間庫(kù)體溫度保持穩(wěn)定。濕度85%～95%（濕度不足可在地面灑水），氧氣濃度：2%～5%，二氧化碳濃度：3%～5%。

葡萄冷庫(kù)保鮮注意事項(xiàng)

• ①入庫(kù)前做好冷庫(kù)的消毒工作，方法推薦用硫磺熏蒸。用量20克/m3，硫磺加熱燃燒,密閉24小時(shí)后通風(fēng)換氣；

• ②冬季貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。且采摘的葡萄采收前未施用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；
  

• ②葡萄冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，每次入庫(kù)葡萄不宜超過(guò)庫(kù)容量的15%。合理碼垛，葡萄箱呈品字形碼放。堆碼原則：牢固、安全、整齊、通風(fēng)，便于出入和檢查。堆碼的主風(fēng)道方向應(yīng)和庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)方向相一致；

• ③葡萄離墻距離20厘米以上，距送風(fēng)道底面距離50厘米以上，距冷風(fēng)機(jī)周圍距離1.5米以上，垛間距離0.2～0.4米。根據(jù)冷庫(kù)內(nèi)情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0米；

• ④葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)加工處理或銷售；

在上述4種保鮮方法中，氣調(diào)冷庫(kù)的保鮮方法效果明顯，儲(chǔ)藏期可達(dá)6個(gè)月左右，且葡萄果梗新鮮、果肉飽滿、無(wú)酒精味、澀味腐爛現(xiàn)象。

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參考資料：

[1]張尚嘉,張勇. 葡萄冬季簡(jiǎn)易貯藏保鮮技術(shù)[J]. 石河子科技, 2003(6):2.

[2]陳福玉, 葉永銘. 冬季葡萄保鮮技術(shù)[J]. 農(nóng)村實(shí)用工程技術(shù), 1997.