【導(dǎo)言】：藍(lán)莓采摘售賣之前，重要的就是藍(lán)莓的保鮮工作。藍(lán)莓冷庫儲存溫度和濕度是多少？藍(lán)莓在冷庫可以保鮮多長時間？藍(lán)莓在冷庫保鮮貯藏注意事項（藍(lán)莓采摘、儲藏及出庫運(yùn)輸）有哪些？接下來萬能制冷設(shè)備公司為大家講解藍(lán)莓冷庫存儲的相關(guān)知識。

（一）藍(lán)莓簡介

藍(lán)莓莓,意為藍(lán)色的漿果又被稱為甸果、地果、龍果、黑豆樹,學(xué)名越橘,杜娟花科越橘屬植物,多年生灌木。藍(lán)莓原產(chǎn)蘇格蘭和俄羅斯,耐寒性及適應(yīng)性強(qiáng),是一種天然的野生資源。藍(lán)莓果實(shí)含有花色苷抗氧化物質(zhì),具有抗癌及延緩腦神經(jīng)衰老等保健功能。因此,國際糧組織將其五大健康食譽(yù)為“漿果之王”。^[1]

（二）藍(lán)莓采收注意事項

2.1采收成熟度

果實(shí)表面完全變成藍(lán)色并覆蓋該品種應(yīng)有的白色果粉,分批適時采收；^[2]

2..2采收時間

采收應(yīng)在晴天氣溫較低時或陰天進(jìn)行,避開雨天、露(雨)水未干和高溫時段；^[2]

2.3采收方法

• 采收時應(yīng)戴符合食品衛(wèi)生要求的潔凈軟質(zhì)手套或指套。采收過程輕摘、輕放,避免果蒂撕裂、碰壓等機(jī)械損傷,盡量保持果粉的完整;隨時剔除機(jī)械傷、軟化、霉變、畸形果和病、蟲、鳥害等果實(shí)；^[2]

• 采收時將果實(shí)按大小分級置于不同容器內(nèi),裝果高度不宜超過10cm。盛果容器應(yīng)潔凈、干燥采摘前宜在容器底部墊柔軟潔凈緩沖物；^[2]

• 采收的果實(shí)應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到預(yù)冷場所,若不能及時轉(zhuǎn)移時,應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)的場所,避免日曬或雨淋。^[2]

2.4藍(lán)莓分級

2.4.1藍(lán)莓等級劃分標(biāo)準(zhǔn)^[3]

2.4.2藍(lán)莓規(guī)格劃分標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)的橫徑（D）可劃分為特大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）四種規(guī)格^[3]：

（三）藍(lán)莓貯藏前的準(zhǔn)備工作

3.1藍(lán)莓庫庫房貯藏準(zhǔn)備

• 藍(lán)莓冷庫貯藏前先要對貯藏庫進(jìn)行徹底的清掃和消毒滅菌處理；

• 檢修設(shè)備,使之處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

3.2藍(lán)莓預(yù)冷

采收后，由于存在大量的“田間熱”，生物呼吸作用強(qiáng)烈。因在2h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷方式可采用冷庫預(yù)冷差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷等,使果實(shí)中心溫度盡快預(yù)冷至8℃~10℃。^[2]

（四）藍(lán)莓冷庫貯藏溫度和濕度

藍(lán)莓冷庫貯藏溫度：0℃~2℃，藍(lán)莓冷庫貯藏相對濕度：85%~95%。^[2]

（五）藍(lán)莓冷庫庫內(nèi)儲藏注意事項

5.1藍(lán)莓冷庫儲藏方式

• 藍(lán)莓保鮮庫冷藏：適宜短期貯藏。^[2]

• 藍(lán)莓保鮮庫冷藏結(jié)合MA氣調(diào)儲藏：冷藏結(jié)合MA適宜中長期貯藏。將預(yù)冷后的果實(shí)裝入內(nèi)襯有聚乙烯薄膜袋的包裝箱中,待果實(shí)中心溫度降至0℃~2℃后扎緊袋口。薄膜袋厚度宜為0.03mm~0.05mm；^[2]

  
  

• 藍(lán)莓氣調(diào)儲藏：氣調(diào)保鮮是現(xiàn)今好的藍(lán)莓儲藏方式；^[2]
  

• 藍(lán)莓冷凍（速凍藍(lán)莓）儲藏：藍(lán)莓可以進(jìn)行速凍保存，采摘后新鮮的藍(lán)莓，放入速凍冷庫或者速凍隧道進(jìn)行快速的冷凍，形成很小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織。冷凍后的藍(lán)莓保存時間更久，而且口味和香味也不會有太大的變化。^[2]

5.2藍(lán)莓冷庫貯藏管理

• 定期檢查藍(lán)莓貯藏期間的品質(zhì)變化情況,及時發(fā)現(xiàn)并挑出腐爛果實(shí),并根據(jù)貯藏品質(zhì)的變化狀況適時結(jié)束貯藏；^[2]

• 定時觀測記錄貯藏溫度與濕度,維持貯藏條件在規(guī)定的范圍內(nèi)；^[2]

（六）藍(lán)莓冷庫貯藏期限

• 藍(lán)莓保鮮庫冷藏貯藏期不宜超過20天；

• 藍(lán)莓保鮮庫冷藏結(jié)合MA貯藏期不宜超過40天；

• 藍(lán)莓氣調(diào)儲藏周期不宜超過60天；^[2]
  

（七）藍(lán)莓冷庫出庫和包裝

7.1藍(lán)莓出庫

庫時的藍(lán)莓應(yīng)基本保持其固有的風(fēng)味和新鮮度,果實(shí)無明顯失水、表皮皺縮現(xiàn)象。

7.2藍(lán)莓出庫包裝

• 運(yùn)輸銷售前,經(jīng)預(yù)冷或貯藏后的果實(shí)宜采用獨(dú)立小包裝進(jìn)行分裝。分裝過程隨時剔除不符合質(zhì)量要求的果實(shí),小包裝裝果量宜100g~150g。小包裝應(yīng)有透氣孔,結(jié)實(shí)、干燥潔凈、無不良?xì)馕?、安全無毒;^[2]

• 外包裝可采用紙箱、泡沫箱等包裝材料,箱內(nèi)的獨(dú)立小包裝應(yīng)擺放整齊、緊密,每箱藍(lán)莓不宜超2kg;^[2]

• 包裝的操作間環(huán)境溫度宜在10℃~15℃;^[2]

（八）藍(lán)莓出冷庫后的運(yùn)輸及銷售

8.1藍(lán)莓出冷庫后運(yùn)輸方式

宜采用冷藏車運(yùn)輸,車廂內(nèi)溫度宜為2℃~5℃;^[2]

8.2藍(lán)莓出冷庫后運(yùn)輸要求

• 車廂內(nèi)要清潔衛(wèi)生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩(wěn)固;運(yùn)輸行車應(yīng)平穩(wěn),減少顛簸和劇烈振蕩;^[2]

• 裝卸過程要輕搬輕放，避免損傷藍(lán)莓果肉；^[2]

8.3藍(lán)莓出冷庫后銷售

藍(lán)莓運(yùn)達(dá)銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在2℃~5℃貯藏庫內(nèi)臨時貯藏,在5天內(nèi)完成銷售。^[2]

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參考資料：

[1]藍(lán)莓（杜鵑花科越橘屬植物） ↗百度百科[引用時間 2019-10-30]

[2]NYT 2788-2015 藍(lán)莓保鮮貯運(yùn)技術(shù)規(guī)程

[3]NYT3033-2016 藍(lán)莓等級規(guī)格