【前言】:大蔥是生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜，冷庫(kù)保鮮大蔥是一種靠譜的方法。那么冷庫(kù)貯藏大蔥的存儲(chǔ)技術(shù)是什么？本篇萬(wàn)能制冷為大家分享大蔥冷庫(kù)存儲(chǔ)方法，學(xué)會(huì)這招，保鮮150天不會(huì)壞。

大蔥簡(jiǎn)介

大蔥是日常生活中常見的一種蔬菜，是蔥種下一個(gè)變種。早期的種植歷史可追溯到古代戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，在齊國(guó)的名著《管子》中曾記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”。大蔥主要食用部分是蔥白，依據(jù)蔥白的形態(tài)與分蘗性分為棒蔥、雞腿蔥和分蘗大蔥三個(gè)類型。^[1]

大蔥冷庫(kù)貯藏參數(shù)（僅供參考）

一.大蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.大蔥采收

1.1采收時(shí)間

采收大蔥選擇開花后12~15天，由于大蔥屬于呼吸躍變型蔬菜，當(dāng)顏色由青色轉(zhuǎn)為綠色時(shí)意味著大蔥開始老熟。所以大蔥在青綠色時(shí)即可采摘。特別注意：為了提高大蔥的產(chǎn)量，多采收中等成熟的果實(shí)。用于冷庫(kù)儲(chǔ)藏的大蔥可適當(dāng)晚采收，市場(chǎng)價(jià)格較高的冬季、春季建議早采收；

選擇氣溫較低的早晨（露水干了之后）采收大蔥，有利于保持大蔥的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；避開雨天、露水天氣，否則會(huì)引起大蔥的腐爛；

1.2采收注意事項(xiàng)

• 采收前2~3天停止?jié)菜?，減少大蔥的腐爛和耐儲(chǔ)性，可加長(zhǎng)大蔥采收后的貯藏期；

• 用果剪將果柄剪斷并預(yù)留1厘米的果柄，清理干凈果皮上的污物；

• 采收過(guò)程中輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷。因?yàn)榇笫[果質(zhì)脆弱，并且對(duì)乙烯十分敏感。破皮的大蔥接觸微量的乙烯會(huì)出現(xiàn)老熟的現(xiàn)象。再者破損的大蔥會(huì)加大感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)；

2.大蔥分級(jí)

2.1大蔥的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

備注：同一品種或相似品種、較清潔、基本完好、蔥白無(wú)嚴(yán)重的松軟和汁液外溢、去除老葉和黃葉、無(wú)腐爛、變質(zhì)、異味、無(wú)病蟲害導(dǎo)致的嚴(yán)重病斑和外皮開裂等損傷、無(wú)冷凍、高溫、機(jī)械導(dǎo)致的嚴(yán)重?fù)p傷。^[2]

2.2大蔥的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

大蔥根據(jù)蔥白長(zhǎng)度可以分為大（L）、中（M）、?。⊿）三種規(guī)格，具體如下：

3.大蔥的包裝

• 基本要求：同一包裝內(nèi),生產(chǎn)地點(diǎn)、等級(jí)規(guī)格需一致，包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性；
  

• 包裝方式：捆扎或紙箱包裝；

• 包裝材質(zhì)：包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味,符合食品衛(wèi)生要求。^[2]

4.大蔥預(yù)冷

預(yù)冷是大蔥采收后的重要步驟，預(yù)冷處理后的大蔥可以大幅降低大蔥采后所攜帶的呼吸熱，減少營(yíng)養(yǎng)成分和水分的流失。預(yù)冷方法可選取自然降溫預(yù)冷、水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷等，這里介紹一下冷庫(kù)預(yù)冷。主要是利用風(fēng)機(jī)來(lái)為果蔬降溫的方式，分為兩種：強(qiáng)制風(fēng)遇冷和蒸發(fā)式預(yù)冷。

首先我們來(lái)說(shuō)蒸發(fā)式預(yù)冷，蒸發(fā)式預(yù)冷是一種簡(jiǎn)單、低成本的預(yù)冷方法。預(yù)冷原理：風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過(guò)濕潤(rùn)的填塞物或者薄霧，將與空氣產(chǎn)生的混合物在通過(guò)風(fēng)箱，箱內(nèi)置的水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），將周圍熱量吸收，從而使貨物的溫度降低達(dá)到預(yù)冷目的。

再者就是強(qiáng)制風(fēng)遇冷。預(yù)冷原理：使用強(qiáng)功率的冷風(fēng)機(jī)將,為儲(chǔ)藏的蔬菜輸送強(qiáng)力的風(fēng)力，通過(guò)空氣對(duì)流的方法帶走果蔬的熱量從而達(dá)到遇冷的目的。

二.大蔥芽冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

大蔥放冷庫(kù)之前，先要對(duì)冷庫(kù)的制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)和大蔥消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并對(duì)庫(kù)體和大蔥分別進(jìn)行消毒滅菌處理，可大幅降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4大蔥入庫(kù)碼垛

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”：“三離”指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有的空隙。

• 距墻0.2~0.3米,距頂0.5~0.6米,距離風(fēng)機(jī)不少于1.5米;

• 垛間距03~0.5米,垛內(nèi)包裝間距1~2厘米;

• 庫(kù)內(nèi)通道寬1.2~1.5米;

• 垛底墊木或設(shè)貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2米;

• 垛高不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

2.5冷庫(kù)溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

2.4.1大蔥冷庫(kù)溫度管理

適合大蔥冷庫(kù)貯藏的溫度為-4℃~-2℃，溫度波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。

2.4.1大蔥冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

適合大蔥冷庫(kù)貯藏的相對(duì)濕度為70%~75%，濕度不足建議對(duì)冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)濕處理，可采用冷庫(kù)加濕器進(jìn)行加濕。

2.6大蔥冷庫(kù)氣體成分管理

大蔥在保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏期間仍然會(huì)進(jìn)行低頻率的生理活動(dòng)，在進(jìn)行呼吸作用時(shí)會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳。如果不定期置換庫(kù)內(nèi)空氣，庫(kù)內(nèi)積聚的有害氣體會(huì)造成大蔥的品質(zhì)降低。通風(fēng)換氣時(shí)間建議安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免溫度回升造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)；

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查大蔥是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

大蔥冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好大蔥采收、分級(jí)、預(yù)冷工作；儲(chǔ)藏期間注意設(shè)備檢修、消毒、溫濕度及氣體成分控制和碼垛。從而提高大蔥在冷庫(kù)的保鮮品質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的保鮮效果。

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參考資料：

[1]大蔥（百合科蔥屬植物）↗百度百科[引用時(shí)間 2021-11-19]

[2]大蔥等級(jí)規(guī)格 NY/T 1835-2010