【前言】蔬菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)呢？蔬菜冷庫(kù)貯藏的原理是什么？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答蔬菜貯藏的相關(guān)問(wèn)題；

Q：蔬菜怎么保存時(shí)間長(zhǎng)呢？

A：蔬菜保存時(shí)間長(zhǎng)的方法：冷庫(kù)貯藏   

蔬菜冷庫(kù)貯藏保存時(shí)間長(zhǎng)的原理：

• 溫度控制：溫度的調(diào)節(jié)與控制是搞好果蔬貯藏的關(guān)鍵因素，必須根據(jù)所貯藏果蔬的生物學(xué)及貯藏特性，控制適宜的、穩(wěn)定的低溫，防止庫(kù)溫忽高忽低，使冷藏庫(kù)各部位的溫度要盡量做到均勻一致。果蔬貯藏溫度相一致的種類(lèi)、品種可以在一個(gè)庫(kù)，貯藏不相同的不能在一個(gè)庫(kù)貯藏，否則會(huì)造成果蔬發(fā)生生理病害或微生物病害。

• 調(diào)節(jié)濕度：在庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度降低的情況下，果蔬失重加大，出現(xiàn)萎蔫皺縮，果把干黑，果肉發(fā)糠。為了使果蔬保持新鮮飽滿(mǎn)和一定硬度，應(yīng)保持較高的相對(duì)濕度，一般相對(duì)濕度以85%~90%為宜。為了便于了解庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度情況，可在庫(kù)房不同部位設(shè)置干濕球濕度計(jì)或毛發(fā)濕度計(jì)等。

• 消除庫(kù)內(nèi)不良?xì)怏w：適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，把果蔬進(jìn)行呼吸作用釋放出來(lái)的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體排出。除依靠通風(fēng)窗排除外，還要在氣溫比較低的夜間或清晨，將庫(kù)門(mén)打開(kāi)，利用排風(fēng)扇作用，將有害氣體排出庫(kù)外。

• 果筐堆碼方法：冷藏庫(kù)內(nèi)果蔬的堆碼排列方法對(duì)空氣流通有很大影響。堆碼時(shí)，果垛之間、果垛與庫(kù)墻之間都應(yīng)留有一定距離，一般為30厘米~40厘米,果筐之間要留有縫隙。果筐下面應(yīng)墊大板或磚塊。使其與地面距離為 15厘米~20厘米。果筐與庫(kù)頂部也應(yīng)留有一定距離，以利空氣流通。

不同果蔬冷庫(kù)貯藏溫濕度管理：

1. 蒜苔：溫度0士0.5℃，相對(duì)濕度95%；

2. 青椒：9~12℃，相對(duì)濕度90~95%；

3. 西紅柿：溫度11~13℃，相對(duì)濕度90%；

4. 黃瓜：溫度12~13℃，相對(duì)濕度90~95%；

5. 菜豆：溫度8~9℃，相對(duì)濕度95%；

6. 菠菜：溫度-1~0℃，相對(duì)濕度95%；

7. 芹菜：溫度-1~-2℃，相對(duì)濕度 95%；

8. 菜花：溫度0~1℃，相對(duì)濕度90~95%；

9. 茄子：溫度12~13%，相對(duì)濕度90~95%；

10. 土豆：溫度3~5%，相對(duì)濕度85~90%；

11. 洋蔥：溫度0℃，相對(duì)濕度65~70%；

12. 大蒜：溫度 -0.6~0℃，相對(duì)濕度65~70%；

13. 大蒜：溫度30℃，相對(duì)濕度65~70%；

14. 南瓜 ：溫度7~10℃，相對(duì)濕度 70%；

15. 芋頭：溫度5~10℃，相對(duì)濕度85%；

16. 生姜：溫度13℃，相對(duì)濕度85%；

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