【前言】扁豆采后在常溫下貯藏時(shí)間較短，長(zhǎng)期保鮮可選擇冷庫(kù)貯藏，扁豆冷庫(kù)貯藏的方法是什么？扁豆冷庫(kù)的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間是多少？本篇萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)扁豆冷庫(kù)貯藏的相關(guān)知識(shí)。

扁豆簡(jiǎn)介

扁豆（學(xué)名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國(guó)南北均有種植。   生長(zhǎng)在生于路邊、房前屋后、溝邊等。扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)及扁豆淀粉^[1]。

扁豆保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，扁豆在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下：（僅供參考）

扁豆冷庫(kù)保鮮溫濕度資料來(lái)源^[2]

一、扁豆入庫(kù)前的管理工作

1、扁豆采收

1.1采收時(shí)間

扁豆在開(kāi)花后7d~15d，嫩莢已長(zhǎng)大但尚未變硬時(shí)采摘。在晴天早晨采收。采收時(shí)打掉下部黃葉。

1.2采收方法

應(yīng)捏住果柄輕輕摘下，采莢時(shí)勿傷花序。進(jìn)入收獲期后，一般 4d~5d 采收1次。扁豆采收時(shí)應(yīng)該注意不要傷害到花蕾和秧苗。

2、扁豆分級(jí)與包裝

扁豆采收后應(yīng)該剔除病斑、蟲(chóng)害莢及不符合要求的個(gè)體。通常根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲(chóng)感染和機(jī)械傷等分為3個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。

扁豆包裝：扁豆包裝應(yīng)該選擇整潔、干燥、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味的包裝容器。

3、扁豆預(yù)冷

扁豆采收后放人冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選擇自然預(yù)冷或冷庫(kù)預(yù)冷，自然預(yù)冷盡量在原產(chǎn)地進(jìn)行，把扁豆放在陰涼通風(fēng)的地方，使其迅速散去田間熱量。冷庫(kù)空氣預(yù)冷可進(jìn)行真空預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和冷庫(kù)空氣預(yù)冷；

二、扁豆冷庫(kù)貯藏期間管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度0-2℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

扁豆在冷庫(kù)貯藏時(shí)應(yīng)按品種、規(guī)格分別堆碼，要保證有足夠的散熱間距，保持適宜的溫度和濕度。

2.5溫濕度管理

扁豆在冷庫(kù)中的貯藏溫度為0-2℃，貯藏期間要保持冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成扁豆的腐爛變質(zhì)。如果溫度過(guò)低，扁豆會(huì)產(chǎn)生冷害。

冷庫(kù)貯藏扁豆的濕度是85-90%，貯藏期間要控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過(guò)高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

扁豆在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查扁豆是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、扁豆冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 扁豆出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)谋舛梗瑹o(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 扁豆↗百度百科[引用日期 2022-08-29]

[2] 遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)-農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全扁豆生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB21/T 1527-2007