【前言】:蘭州百合生長(zhǎng)期長(zhǎng)，大批量保鮮建議使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏。本篇萬(wàn)能制冷為大家介紹蘭州百合冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法：包括儲(chǔ)藏前管理、冷庫(kù)管理及出庫(kù)管理，一起來(lái)看吧。

蘭州百合簡(jiǎn)介

蘭州百合的學(xué)名為:“Lilium davidi var.unicolor”，本地栽培歷史約140年，以蘭州市七里河區(qū)種植最廣。蘭州百合主要在市郊南山二陰地區(qū)種植，多為旱作栽培。主栽區(qū)海拔2100米左右，氣候冷涼濕潤(rùn)，土壤多為砂質(zhì)壤土，土層深厚，土質(zhì)疏松。蘭州百合生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，需5~6年。前2~3年培育種球，后3年培育成品百合。^[1]

蘭州百合采后長(zhǎng)期保鮮可選擇安裝保鮮冷庫(kù)，保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間如下（僅供參考）：

蘭州百合冷庫(kù)保鮮資料來(lái)源^[2]

一.蘭州百合冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.1蘭州百合采收

• 采收時(shí)間：采收的蘭州百合是山地3年栽培的百合，如果是水地中種植2年即可采收。采收時(shí)間為10月底到11月中旬或者是早春3月中下旬采收。^[3]   采收時(shí)高溫、陰雨天氣，高溫天氣不利于水分和養(yǎng)分的保存；陰雨天氣會(huì)造成百合的腐爛變質(zhì)。

• 采收注意事項(xiàng)：收挖蘭州百合時(shí)需深挖至鱗莖底部，同時(shí)將挖出的肉質(zhì)須剪斷至1厘米，清理泥土進(jìn)行分級(jí)、裝框。

1.2蘭州百合揀選分級(jí)

• 蘭州百合揀選：用于貯藏的百合要挑選色白、球形圓整、鱗片抱合緊密、無(wú)散瓣的鱗莖，要求無(wú)畸形、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)病斑、無(wú)凍害和機(jī)械損傷，泥土、根須等雜質(zhì)不得超過(guò)總重5%。^[2]

• 蘭州百合分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參考

（上圖為蘭州百合質(zhì)量等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)▲▲）

（上圖為蘭州百合外觀參考標(biāo)準(zhǔn)▲▲）

—蘭州百質(zhì)量及感官參考標(biāo)準(zhǔn)資料來(lái)源^[4]

分級(jí)注意事項(xiàng)：人工分級(jí)應(yīng)輕拿輕放，采用自動(dòng)分揀設(shè)備分級(jí)應(yīng)對(duì)分揀帶進(jìn)行柔性化改造，避免造成機(jī)械傷。^[2]

1.3蘭州百合包裝

包裝材料：內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，封口嚴(yán)密，包裝牢固。外包裝應(yīng)使用合格的包裝材料，并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。^[3]

1.4蘭州百合預(yù)冷

采收的鮮蘭州百合呼吸和蒸騰作用旺盛，常溫下會(huì)持續(xù)消耗蘭州百合營(yíng)養(yǎng)成分和水分。建議對(duì)蘭州百合進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。預(yù)冷方法如下：

• 預(yù)冷庫(kù)溫度-4C~-2C，相對(duì)濕度70%~80%，預(yù)冷時(shí)間至少72h。

• 將周轉(zhuǎn)筐順著冷庫(kù)冷風(fēng)的流向碼放成行，每行間隔20cm，百合筐與墻壁之間應(yīng)留出30cm的通風(fēng)道。

• 百合筐的碼放高度不得超過(guò)冷庫(kù)吊頂風(fēng)機(jī)下緣的50cm。通過(guò)預(yù)冷，使百合溫度穩(wěn)定達(dá)到-2“C。^[2]

二.蘭州百合冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

冷庫(kù)放蘭州百合之前，首先要對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；消毒方法：用2%~4%的次氯酸鈉溶液，加入2%碳酸鈉，對(duì)預(yù)冷庫(kù)和貯藏庫(kù)提前3d進(jìn)行噴灑消毒，并封閉12h后，打開(kāi)庫(kù)門(mén)，通風(fēng)換氣，保持庫(kù)內(nèi)空氣良好。^[2]

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在5℃左右。

2.4蘭州百合入庫(kù)碼垛

• 將百合周轉(zhuǎn)筐碼垛成行，每?jī)尚写a成一跺，便于近地面的冷風(fēng)循環(huán)

• 垛底應(yīng)有托盤(pán)支撐，便于近地面通風(fēng)及轉(zhuǎn)運(yùn)操作。

• 跺間及與墻壁間應(yīng)留有50cm~60cm的通道。

• 靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)口的周轉(zhuǎn)筐應(yīng)遮蓋處理，防止落霜。

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;^[2]

（上圖為蘭州百合冷庫(kù)儲(chǔ)藏施工照片）

2.5冷庫(kù)溫濕度管理

適合蘭州百合冷庫(kù)貯藏的溫度為-3℃，溫度波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。溫度偏低會(huì)造成凍害，偏高則易導(dǎo)致百合流失水分和營(yíng)養(yǎng)成分，影響貯藏品質(zhì)；

冷庫(kù)的濕度建議控制在70%~80%，適宜的濕度可以抑制蘭州百合采后旺盛的呼吸作用及蒸騰作用，保持其鮮度。若庫(kù)內(nèi)濕度不足建議進(jìn)行補(bǔ)濕操作，可采用加濕器等設(shè)備。

萬(wàn)能制冷溫馨提示：蘭州百合冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間一定要嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)濕度和溫度。

2.6蘭州百合冷庫(kù)氣體成分管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

蘭州百合在保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏期間要注意庫(kù)內(nèi)氣體成分的管理，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增加庫(kù)內(nèi)空氣會(huì)變污濁。因此建議定期進(jìn)行通風(fēng)換氣處理：每周定時(shí)打開(kāi)庫(kù)門(mén)，進(jìn)行通風(fēng)換氣，采用手持式二氧化碳分析儀測(cè)定氣體濃度，保持氧氣濃度低于5%、二氧化碳濃度低于3%。^[2]時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過(guò)大造成庫(kù)溫的大幅波動(dòng)！

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查萵苣是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，每隔2d~3d對(duì)百合隨機(jī)抽檢一次，檢查百合鱗莖的凍結(jié)、腐爛等情況，并做好相關(guān)記錄。

• 貯藏3周左右，要對(duì)底層和頂層周轉(zhuǎn)筐對(duì)調(diào)位置，以改善通風(fēng)和濕度條件；^[2]

• 百合貯藏期間，每周用臭氧發(fā)生器對(duì)每個(gè)冷庫(kù)進(jìn)行臭氧殺菌處理。臭氧消毒濃度20mg/m，消毒時(shí)間60min。 ^[2]

三.蘭州百合出冷庫(kù)管理

3.1蘭州百合出庫(kù)注意事項(xiàng)

蘭州百合出庫(kù)按照先入先出、后入后出的原則。貯藏的百合處于-3C微凍結(jié)狀態(tài)，出庫(kù)后仍應(yīng)在冷藏車(chē)或冷柜等0℃左右的低溫條件下，避免出庫(kù)后迅速升溫造成失水或品質(zhì)劣變。^[2]

3.2蘭州百合運(yùn)輸

百合貯運(yùn)前宜用食品級(jí)材料進(jìn)行確裝或真空保鮮包裝，采用冷藏車(chē)、冷柜或保鮮柜貯運(yùn)保鮮，貯運(yùn)溫度0℃~2℃，濕度60%~70%。^[2]

蘭州百合冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)

儲(chǔ)藏前期做好蘭州百合采收、分級(jí)包裝、預(yù)冷工作；儲(chǔ)藏期間注意溫度、相對(duì)濕度及氣體成分的監(jiān)控；做好出庫(kù)及運(yùn)輸管理，從而達(dá)預(yù)期的儲(chǔ)藏效果。

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參考資料：

[1]甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆DB62/T410 2002蘭州百合品種 2002

[2]甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局◆DB62/T42972021 蘭州百合貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程：2021

[3]甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局◆地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘭州百合◆DB62/T412一2022:2022

[4]甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆無(wú)公害蘭州百合質(zhì)量分級(jí)◆DB62/412-2002:2002