【前言】：韭黃冷庫儲藏方法包括：韭黃入冷庫前管理，韭黃冷庫管理和韭黃出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細(xì)介紹韭黃冷庫儲藏方法，學(xué)會這招保鮮90天左右。

韭黃簡介

韭黃又稱黃韭、韭芽、黃韭芽等，是由韭菜根在隔絕光線的環(huán)境中生長形成的，由于沒有陽光供給，韭菜就不能產(chǎn)生光合作用合成葉綠素，因此生長出來的韭菜就變成了黃色，被稱為“韭黃”。^[1]

韭黃保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）

韭黃冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.韭黃入冷庫前管理

1.1韭黃采收

• 采收時間：韭黃建議在春季收割，這個時期因氣溫低的緣故韭黃生長速度慢。適宜的采收時間是韭菜反青后30~35天收割，具體收割時間可參考標(biāo)準(zhǔn)：第一次收割后25~30天再次收割，第二次再間隔20~25天。春季收割韭菜切記不要早收或者晚收，早收會造成株苗早衰導(dǎo)致減產(chǎn)；晚收則會導(dǎo)致株苗過高倒伏。

• 采收注意事項：采收工具進(jìn)行消毒，避免韭黃感染病菌發(fā)生霉變。采收過程中輕按輕放避免機(jī)械損傷。

1.2韭黃分級與包裝

韭黃采后先用清水洗凈，然后適當(dāng)剪頂，去除枯梢，使之保持整潔一致。[2]按照品質(zhì)大小，剔除有機(jī)械傷、蟲傷等不合格的韭黃。詳細(xì)的分級標(biāo)準(zhǔn)可參考下表：

（上圖是韭黃采后的分級標(biāo)準(zhǔn)，因地域差異性僅供參考）

韭黃分級資料來源[2]

1.2.2韭黃包裝

• 包裝注意事項：分級包裝、不混級。扎把要整齊，無泥土和其他夾雜物?？捎孟溲b，一般每箱10kg~20kg，或散裝；

• 包裝容器：(箱、筐、)應(yīng)大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運(yùn)、運(yùn)輸。

• 包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性；

• 包裝要求：產(chǎn)品應(yīng)在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風(fēng),其他污染物的影響；

1.4韭黃預(yù)冷

預(yù)冷是韭黃放冷庫儲藏前重要步驟，鮮韭黃采后仍然保留旺盛呼吸及蒸騰作用，如果在常溫下放任不管會持續(xù)消耗水分和營養(yǎng)成分，出現(xiàn)發(fā)黃、變質(zhì)等不良后果。通過預(yù)冷可有效降低韭黃損耗。預(yù)冷時間安排在采后的12小時內(nèi)進(jìn)行，方式可采用冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷等，預(yù)冷時間不超過48小時。

二.韭黃冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度7℃左右。

2.4儲藏方式

碼垛必須整齊，并留有通風(fēng)縫隙,不可有懸空邊角，以避免機(jī)械損傷和箱內(nèi)的熱量和氣體聚焦。^[2]

2.5溫濕度管理

韭黃冷庫貯藏的適宜溫度為5~6”C，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在+1C，庫溫上下波動不宜超過2C，溫度波動過大易造成霉菌滋生、葉子腐爛的機(jī)率；濕度對于韭黃的保鮮同樣重要，利于韭黃的保鮮相對濕度為85%~90%。濕度不足會導(dǎo)致韭黃失水萎蔫，因此庫內(nèi)濕度不足時可進(jìn)行補(bǔ)濕操作。

2.7氣體成分管理

冷庫中的鮮韭黃在儲藏期會保留一定的呼吸作用，由于冷庫的環(huán)境相對密封，時間久了庫內(nèi)的空氣會變污濁。因此建議定期進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，同時為了避免庫內(nèi)外溫差過大造成庫溫回升，應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨和傍晚進(jìn)行。

（上圖為韭黃冷庫實(shí)拍照片▲）

2.8其他注意事項

• 儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查韭黃是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

三.韭黃出冷庫管理

3.1韭黃出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.2采用冷鏈運(yùn)輸?shù)木曼S，無須回溫處理；

3.4搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

3.5運(yùn)輸時中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]韭黃↗百度百科[引用時間 2022-08-31]

[2]山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆韭黃質(zhì)量分級規(guī)定◆DB37/T565-2005:2006