【前言】：雞蛋又名雞卵，鮮雞蛋可以放冷庫儲藏嗎？如果可以，雞蛋冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答雞蛋冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

Q:雞蛋能放在冷庫儲藏嗎？

雞蛋又名雞卵，主要由氣室、卵白及卵黃組成。鮮雞蛋大致質(zhì)量為50g左右，其含有豐富的膽固醇、蛋白質(zhì)（7~8g）、脂肪（5~6g）。

鮮雞蛋可以放在冷庫儲藏。

鮮雞蛋常溫保鮮過程中易受溫度、濕度及氣體成分等自然環(huán)境影響：以微生物為例，其生長繁殖的適宜溫度為 20 ℃～ 40 ℃， 在此范圍內(nèi)溫度越高，越有利于微生物的生長繁殖。溫度過高會導(dǎo)致微生物大量繁殖，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，過低則會發(fā)生凍害。冷庫的低溫環(huán)境下，微生物的生長會受到抑制。

此外鮮雞蛋在儲藏期間仍是有生命的，也會有正常的呼吸代謝，因此儲藏一段時間就需要給儲藏室的鮮雞蛋“換氣”。否則污濁的氣體會導(dǎo)致雞蛋缺氧或者二氧化碳中毒，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部組織“壞死”變質(zhì)。冷庫保鮮雞蛋可以借助適宜的低溫和濕度環(huán)境抑制細(xì)菌的生長繁殖和蛋內(nèi)酶的活動，同時低溫狀態(tài)下雞蛋呼吸頻率會降到一個較低的水平，減少雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。從而實現(xiàn)雞蛋長期保鮮的目的。

根據(jù)萬能制冷禽蛋冷庫建造經(jīng)驗：出庫后的雞蛋品質(zhì)和入庫前相比沒有明顯的差異，因此冷庫保鮮雞蛋是一種科學(xué)的保鮮技術(shù)。

Q:保鮮溫度、濕度及時間是多少？

雞蛋冷庫保鮮可安裝保鮮冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

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