【前言】：蘿卜在中國(guó)民間素有“小人參”的美稱(chēng)，采收后的鮮蘿卜放冷庫(kù)儲(chǔ)藏如何不糠心？本篇萬(wàn)能制冷為大家講解蘿卜冷庫(kù)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏方法的相關(guān)知識(shí)。

蘿卜簡(jiǎn)介

蘿卜（學(xué)名：Raphanus sativus L. ），屬于十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，是一種生活中常見(jiàn)的蔬菜。蘿卜的栽培歷史可追溯到歐、亞溫暖海岸的野蘿卜。蘿卜栽培品種主要有中國(guó)蘿卜和四級(jí)蘿卜。

• 中國(guó)蘿卜依照生態(tài)型和冬性強(qiáng)弱分為4個(gè)基本類(lèi)型：秋冬蘿卜、冬春蘿卜、春夏蘿卜、夏秋蘿卜，四級(jí)蘿卜；

• 四季蘿卜特點(diǎn)：葉小，葉柄細(xì)，茸毛多，肉質(zhì)根較小而極早熟，適于生食和腌漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國(guó)等已引入栽培，中國(guó)、日本也有少量種植。中國(guó)栽培的四季蘿卜品種有南京揚(yáng)花蘿卜、上海小紅蘿卜、煙臺(tái)紅丁等。

蘿卜在中國(guó)民間素有“小人參”的美稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。 

蘿卜保鮮冷庫(kù)貯藏參數(shù)

蘿卜保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.蘿卜采收

1.1采收時(shí)間

春蘿卜：早春播種，初夏收獲，生長(zhǎng)期一般25-60天；

夏蘿卜：5-6月播種，7-8月收獲；

秋蘿卜，華北和西北的溫暖地區(qū)在7月下旬至8月上旬播種，10月下旬至11月上旬收獲；

冬蘿卜：冬蘿卜播種期一般宜選在9月上中旬，可在霜凍前采收。

此外采收時(shí)間上需要注意：采收時(shí)間安排在氣溫降低的早晨（露水干以后）或者涼爽的傍晚進(jìn)行。避開(kāi)陰雨天、霜凍、霧水天氣，上述三種天氣采收的蘿卜若放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏易發(fā)生腐爛。

1.2采收方法

用于貯藏的蘿卜選擇葉子色澤轉(zhuǎn)淡，地下莖充分膨大后采收。選擇要點(diǎn)：個(gè)頭均勻，無(wú)須根、無(wú)泥、無(wú)分釵、無(wú)畸形、無(wú)糠心、無(wú)傷口、無(wú)灰色；采收過(guò)程中需去除穗子葉，可有效降低貯藏期間的發(fā)芽率和糠心。采摘過(guò)程中輕拿輕放，避免造成蘿卜的機(jī)械損傷。

2.蘿卜分級(jí)

蘿卜分級(jí)基礎(chǔ)要求：塊根新鮮潔凈，發(fā)育成熟，根形完整良好；無(wú)異味，無(wú)異常水分。其按照品級(jí)可具體分為特技、一級(jí)和二級(jí)：

• 特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：同一品種，形狀正常，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密，新鮮，皮細(xì)且光滑，色澤良好，清潔；無(wú)腐爛、裂痕、皺縮、黑心、糠心、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷及凍害；每批樣品不合格率不得超過(guò)5％；

• 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：同一品種，大小均勻，形狀較正常，新鮮，色澤良好，皮光滑，清潔；無(wú)腐爛、裂痕、皺縮、糠心、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷；每批樣品不合格率不得超過(guò)10％；

• 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：同一品種或相似品種，大小均勻，清潔，形狀尚正常；無(wú)腐爛、皺縮、凍害及嚴(yán)重病蟲(chóng)害和機(jī)械傷；每批樣品不合格率不得超過(guò)10％；

3.蘿卜預(yù)冷

蘿卜預(yù)冷的目的主要有兩點(diǎn)：一是降低蘿卜采收后的呼吸強(qiáng)度及蒸騰作用，降低蘿卜的生理?yè)p耗；二是幫助蘿卜更好的適應(yīng)下階段的冷庫(kù)儲(chǔ)藏工作，避免溫差過(guò)大造成蘿卜果肉受損。

蘿卜保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間管理

1.蘿卜冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.蘿卜冷庫(kù)庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。

3.蘿卜冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.蘿卜冷庫(kù)溫度、相對(duì)濕度、氣體成分管理

冷庫(kù)儲(chǔ)藏蘿卜選擇氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏，其保鮮溫度、相對(duì)濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

4.1蘿卜冷庫(kù)溫度管理

適宜蘿卜冷庫(kù)儲(chǔ)藏的溫度為0℃~1℃,當(dāng)冷庫(kù)達(dá)到預(yù)定裝載噸位之后，庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度。整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。溫度過(guò)高易造成蘿卜的發(fā)芽，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。溫度過(guò)低則會(huì)發(fā)生凍害，易造成蘿卜腐爛。

4.2蘿卜冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

適宜蘿卜冷庫(kù)儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為85%~90%，濕度不足時(shí)可利用冷庫(kù)加濕器或者人工加濕法進(jìn)行補(bǔ)濕操作，避免蘿卜因?yàn)闈穸冗^(guò)低而發(fā)生萎縮、凈重減小。為了方便監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)的濕度環(huán)境，萬(wàn)能制冷建議在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

4.3蘿卜冷庫(kù)氣體成分管理

氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)藏蘿卜的氣體成分指標(biāo)：氧氣2%~5%，二氧化碳8%。需要用氣體檢測(cè)儀定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的氣體成分，如果氣體成分失調(diào)需及時(shí)調(diào)整。

蘿卜冷庫(kù)出庫(kù)管理

1.蘿卜冷庫(kù)出庫(kù)操作注意事項(xiàng)

貯藏的蘿卜出庫(kù)的要求新鮮，色澤、風(fēng)味正常，出庫(kù)的胡蘿卜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成胡蘿卜的結(jié)露變質(zhì)；搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

2.蘿卜冷庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸

運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

蘿卜冷庫(kù)儲(chǔ)藏糠心方法總結(jié)：入庫(kù)前做好蘿卜品質(zhì)篩選（蘿卜分級(jí)、蘿卜采收）；蘿卜冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理：做好清潔與消毒，溫度、濕度及氣體成分管理；蘿卜出庫(kù)后緩慢升溫，防止結(jié)露變質(zhì)。短途運(yùn)輸采用常溫運(yùn)輸，長(zhǎng)途運(yùn)輸采用冷鏈運(yùn)輸（冷藏車(chē)）。

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