【前言】低溫冷庫(kù)預(yù)冷的方法有哪些？果蔬的碎冰預(yù)冷主要適用于哪些果蔬？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答冷庫(kù)預(yù)冷的相關(guān)問(wèn)題；

Q：低溫冷庫(kù)預(yù)冷的方法有哪些？

冷庫(kù)預(yù)冷是指果實(shí)采后在運(yùn)輸和冷藏之前采取人為的降溫措施，快速的將產(chǎn)品的溫度降到適宜的低溫。預(yù)冷能夠延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期；

冷庫(kù)預(yù)冷的方法：冷風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷、水預(yù)冷；

• 冷庫(kù)冷風(fēng)預(yù)冷：冷風(fēng)預(yù)冷適用于多種果蔬的保鮮儲(chǔ)藏，預(yù)冷過(guò)程多在低溫儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行。預(yù)冷時(shí)將果蔬裝箱，開(kāi)口縱橫堆碼于庫(kù)內(nèi)，箱與箱之間留有空隙，用冷風(fēng)機(jī)吹拂庫(kù)內(nèi)空氣流動(dòng)，冷風(fēng)循環(huán)時(shí)流經(jīng)果蔬箱周圍，將其熱量帶走。經(jīng)過(guò)充分預(yù)冷后，將果蔬箱封口，即可將果蔬箱碼垛，原庫(kù)就地儲(chǔ)藏。

• 冷庫(kù)真空預(yù)冷：根據(jù)水隨壓力降低，其沸點(diǎn)也隨之降低的物理性質(zhì)，將需要預(yù)冷果蔬置于真空槽中，對(duì)其進(jìn)行抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，果蔬表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，吸收果蔬內(nèi)部的汽化潛熱，使果蔬自身被冷卻的方法。

  真空預(yù)冷是果蔬冷庫(kù)儲(chǔ)藏中最快速的預(yù)冷方法之一。它適用于表面積大、價(jià)格高，而且易于脫水的蔬菜，如葉菜類和結(jié)球菜類。甜玉米、芹菜、綠豆和蘑菇等農(nóng)產(chǎn)品可20~30min內(nèi)被降溫至儲(chǔ)藏需要的溫度。

• 冷庫(kù)水預(yù)冷：水預(yù)冷將果蔬或采收后在高溫下易變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如甜玉米、香芹、蘆筍等浸在冷水中或者用冷水沖淋，達(dá)到降溫的目的。水預(yù)冷的冷卻水有低溫水(0~3℃)和自來(lái)水兩種，前者冷卻效果好后者生產(chǎn)費(fèi)用低。水冷卻降溫速度快，果蔬失水少。但要防止冷卻水對(duì)果蔬的污染，可在冷卻水中加入一些防腐劑，以減少病原微生物的交叉感染。

• 果蔬碎冰預(yù)冷：果蔬在運(yùn)輸銷售的過(guò)程中在容器內(nèi)加入碎冰進(jìn)行冷卻和保持低溫條件，碎冰預(yù)冷適用于長(zhǎng)時(shí)間濕冷的果蔬，目前主要用于西蘭花、荔枝、楊梅等容易腐爛的果蔬；

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