【前言】馬蹄（荸薺）采摘后在常溫下貯藏時(shí)間較短，想長(zhǎng)期貯藏可選擇冷庫(kù)保鮮，荸薺冷庫(kù)貯藏方法是什么呢？冷庫(kù)溫濕度要求是多少？本篇萬(wàn)能制冷帶大家一起學(xué)習(xí)荸薺冷庫(kù)相關(guān)知識(shí)。

荸薺簡(jiǎn)介

荸薺(Eleocharis dulcis)別名馬蹄、烏芋、地栗等，為莎草科荸薺屬宿根性水生草本植物，以地下球莖作為食用器官。荸薺性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐霜凍，常生長(zhǎng)在淺水田中，荸薺在生長(zhǎng)前期需要高溫及長(zhǎng)日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株適溫為25-30℃，而在生長(zhǎng)后期，縮短光照時(shí)數(shù)（宜少于13小時(shí)）能促進(jìn)球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利于球莖膨大^[1]。

荸薺貯藏可選擇安裝保鮮庫(kù)，荸薺在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體 如下（僅供參考）

荸薺冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、荸薺入庫(kù)前管理工作

1、荸薺采收

1.1采收時(shí)間 

荸薺采收期一般定在地面以上莖葉完全枯黃后的30天左右，適宜的采收期一般約在每一年的冬至與立春期間。荸薺的皮顏色呈深紅褐色，地下球莖停止膨脹，球莖的含水量較低,但淀粉含量很多。如果提前采收荸薺，荸薺的顏色是沒(méi)有完全變紅，此時(shí)荸薺皮薄，肉質(zhì)很嫩但味道不甜，因此不宜貯藏。

1.2采收方法 

一般是在準(zhǔn)備采收荸薺前的10-15天內(nèi)將田里的水放干，待泥層晾干之后，再用叉挖取荸薺進(jìn)行采收^[3]。

2、荸薺分級(jí)

2.1基本要求

荸薺根據(jù)感官標(biāo)準(zhǔn)可分為一等品、二等品、三等品^[4]；

2.2荸薺包裝

• 荸薺的包裝材料應(yīng)該清潔、干燥、牢固、透氣無(wú)異味，內(nèi)部無(wú)尖物，外部無(wú)釘或尖刺。
  

• 同一等級(jí)、同一批次包裝材料、規(guī)格、凈含量應(yīng)該一致。

3、荸薺預(yù)冷

荸薺放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，一般選擇冷庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間安排在荸薺采后的12h內(nèi)進(jìn)行。

二、荸薺冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房應(yīng)干燥整潔無(wú)異味氣體。庫(kù)體地面有防鼠防潮防蟲(chóng)防火設(shè)施。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度0-2℃左右。

4.儲(chǔ)藏方式

• 荸薺入庫(kù)后應(yīng)品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

• 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

• 為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿(mǎn)庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

5.冷庫(kù)溫濕度及氣體成分管理

荸薺在冷庫(kù)中的適宜貯藏溫度為0-2℃，貯藏期間要控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不要超過(guò)±0.5℃，如果溫度過(guò)高，荸薺的呼吸作用加強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失加快，甚至?xí)?dǎo)致腐爛變質(zhì)。如果溫度過(guò)低，荸薺會(huì)產(chǎn)生冷害，影響荸薺的貯藏效果。

荸薺在冷庫(kù)的適宜貯藏濕度為95-98%，控制好冷庫(kù)的濕度是貯藏荸薺的關(guān)鍵，如果濕度不夠，可以用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。如果濕度過(guò)高，要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣。

荸薺貯藏期間會(huì)產(chǎn)生有害氣體，乙烯會(huì)加快荸薺后熟。因此要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。

7.其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查荸薺是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、荸薺冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 荸薺出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)妮┧j，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1]荸薺-百度百科[引用日期2022-09-05]

[2]荸薺貯藏保鮮的六種方法-愛(ài)學(xué)術(shù)[引用日期2022-9-05]

[3]荸薺的采收與貯藏保鮮技術(shù)-愛(ài)學(xué)術(shù)[引用日期2022-9-05]

[4] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部·荸薺 NY/T 1080-2006;