【前言】：客戶吐槽，紅薯在保鮮庫儲(chǔ)藏會(huì)出現(xiàn)腐爛的情況。紅薯保鮮庫保存腐爛原因是什么？如何防止紅薯在保鮮庫儲(chǔ)藏變質(zhì)呢?本篇萬能制冷為大家解答紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏的疑問。

Q：紅薯保鮮庫如何儲(chǔ)存紅薯不會(huì)爛？

A：紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏紅薯發(fā)生腐爛情況，主要和儲(chǔ)藏方法有關(guān)。介紹科學(xué)的紅薯保鮮庫貯藏方法前，萬能制冷為大家揭秘紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏紅薯變質(zhì)的原因。

紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏紅薯變質(zhì)的原因分析

影響紅薯保鮮的因素主要是呼吸作用、蒸騰作用及微生物的影響。在保鮮冷庫儲(chǔ)藏的過程中溫度、濕度、損傷、氣體、風(fēng)速和消毒殺菌是導(dǎo)致紅薯變質(zhì)的決定因素。

1.溫度因素

紅薯保鮮庫溫度過高會(huì)加速紅薯的呼吸作用與蒸騰作用，同時(shí)促使紅薯會(huì)發(fā)芽，造成糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展；溫度過低會(huì)遭受凍害，紅薯內(nèi)部會(huì)變褐變黑，出庫后極易腐爛。

2.濕度因素

紅薯保鮮冷庫相對(duì)濕度＞ 95% 時(shí)，則薯塊褪色褐變，病原菌繁殖， 腐爛率上升。濕度＜80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分蒸發(fā)，薯塊會(huì)脫水、萎蔫、皺縮、糠心。

3.損傷因素

紅薯采收、搬運(yùn)過程中造成碰傷、擦傷，會(huì)誘發(fā)紅薯黑斑病和軟腐病的患病幾率；

4.氣體因素

紅薯在采收后呼吸作用仍在進(jìn)行。氧氣含量過低薯塊會(huì)缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧，造成窒息性腐爛。

5.消毒殺菌

紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏期間，如果庫內(nèi)的病菌超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致紅薯大規(guī)模的腐爛變質(zhì)。

6.其他因素

紅薯在保鮮庫儲(chǔ)藏期間由于冷庫機(jī)械故障，比如：斷電、壓縮機(jī)故障、制冷系統(tǒng)運(yùn)行異常，無法維持庫內(nèi)的冷量導(dǎo)致庫溫失衡，引發(fā)紅薯變質(zhì)。

了解清楚紅薯保鮮庫儲(chǔ)存紅薯變質(zhì)的原因，接下來一起來繼續(xù)講解紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏不爛的科學(xué)操作方法。

紅薯保鮮庫儲(chǔ)藏不爛的科學(xué)操作方法講解

1.避免紅薯損傷，如果發(fā)生紅薯損傷情況建議做紅薯的傷口愈合處理。

在陽光下暴曬 1天 以上，或者在氣溫 30~35℃、相對(duì)濕度90%~95% 的條件 下放置 4~6天，并要保持足夠的通風(fēng)。處理后紅薯可失水率2%～6%，被破壞的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)得以恢復(fù)。（經(jīng)過愈傷的紅薯可以增強(qiáng)對(duì)黑斑病和軟腐病的抵抗能力。）紅薯愈合處理在保鮮冷庫儲(chǔ)藏前完成。

2.設(shè)置適合保鮮溫度、濕度

適合紅薯保鮮冷庫貯藏溫度為2℃~8℃，相對(duì)濕度為80~95%。此外入庫之前需要對(duì)將紅薯進(jìn)行預(yù)冷處理；

3.定期通風(fēng)換氣

紅薯保鮮庫房定期檢查并注意通風(fēng)換氣，具體方法：可利用風(fēng)機(jī)排除庫內(nèi)的混濁空氣，以便調(diào)整窖內(nèi)的溫濕度 ,  保持空氣的正常成分 , 確保紅薯安全貯存。時(shí)間安排子在氣候涼爽的早晨或者傍晚進(jìn)行，頻次建議最少一周一次；

4.抽樣檢查

紅薯保鮮庫管理一旦發(fā)現(xiàn)紅薯有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染庫內(nèi)其他紅薯。

5.做好消毒殺菌

紅薯在放入保鮮冷庫前，需要對(duì)保鮮冷庫庫體及紅薯本身進(jìn)行消毒處理。消毒方法可以采用臭氧消毒等方法，避免后期儲(chǔ)藏發(fā)生霉變。

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