【前言】冷鏈最初一公里：預(yù)冷的價值與方法

建冷庫儲存貨品已成為主流

預(yù)冷是非常重要的一件事，也是許多人會忽略的一件事，預(yù)冷不僅可以有效的延長果蔬的保鮮期，還能延長冷庫設(shè)備的使用年限，減少冷庫電費的消耗。一般大型冷庫，物流冷庫，倉儲冷庫，出租冷庫，冷鏈冷庫等綜合型冷庫，除了冷庫主體以外，還需要配備加工，預(yù)冷以及一些輔助設(shè)施來保障整個倉儲需求。

而不做預(yù)冷處理的貨物進(jìn)入冷庫，會伴隨著大量的熱量，容易導(dǎo)致庫內(nèi)降溫速度慢，出現(xiàn)機(jī)組超負(fù)荷運轉(zhuǎn)的情況。并且果蔬先進(jìn)行預(yù)冷，可以及時使其進(jìn)入低溫環(huán)境，減少細(xì)菌滋生率、自身養(yǎng)分消耗，延長保鮮期。

現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等，都有了冷庫倉儲的意識與概念，建造一座冷庫來儲存貨品已經(jīng)成為主流。

預(yù)冷的目的:通過預(yù)冷的產(chǎn)品再放入冷庫中，才能更好的延長保鮮時間，同時降低冷庫的用電量。

預(yù)冷后的冷卻狀態(tài)

按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài)，冷庫預(yù)冷常見的幾種冷卻狀態(tài):

(1)單純溫度冷卻。

用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用，如冷卻果蔬、各類食品、液體等。該種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但整個物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

(2)凝固冷卻。

這種預(yù)冷多用于油脂類，比如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變

(3)析出冷卻。

該種冷卻預(yù)冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長果蔬的貨架期，減少運輸流通中的損耗，預(yù)冷是必不可少的。只有通過預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因為采摘時受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高，呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會致使大量水分蒸發(fā)，營養(yǎng)流失。采取預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生

果蔬預(yù)冷四種方式

果蔬采后預(yù)冷，是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將產(chǎn)品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長貯藏期，同時減少入貯后制冷機(jī)械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進(jìn)行簡易氣調(diào)貯藏的果蔬，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結(jié)露。

發(fā)達(dá)國家由于冷鏈技術(shù)的普及，在預(yù)冷環(huán)節(jié)已做到了及時，迅速，因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國大多數(shù)貯庫目前還沒有專門的預(yù)冷設(shè)施，普遍采取盡量快速入庫，在冷庫內(nèi)預(yù)冷的方法。

(1)冷庫預(yù)冷。

將采后挑選并裝箱的果蔬(如蘋果、梨、葡萄等)快速進(jìn)入冷庫，包裝箱上應(yīng)有通風(fēng)孔箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的，應(yīng)敞開袋口，堆碼時箱子之間應(yīng)留足夠的空隙，或?qū)a(chǎn)品直接上架擺放(如蒜薹)，開啟制冷機(jī)器，利用冷風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍，帶走熱量，使產(chǎn)品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3--0.5m/s為宜。

當(dāng)產(chǎn)品降到要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進(jìn)行擺放和堆碼。冷庫預(yù)冷速度較慢，一般需1--3d才能冷卻到預(yù)定溫度(通常比貯藏要求適溫高1--2℃)，為防止產(chǎn)品在預(yù)冷期間的失水，庫內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

(2)差壓預(yù)冷。

正規(guī)的差壓式預(yù)冷，都是通過專用的差壓式預(yù)冷裝置進(jìn)行的。首先應(yīng)將果箱在預(yù)冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列，果箱應(yīng)具有良好的通風(fēng)性，堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。壓式預(yù)冷裝置裝上小輪可以在冷庫內(nèi)移動。此預(yù)冷法冷卻速度快，一般可在5--7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實的預(yù)冷。

(3)冷水預(yù)冷。

將裝箱的果蔬，浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預(yù)冷裝置一般做成隧道式，果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動，有的是隧道內(nèi)噴淋的0--1℃的水，果實在隧道內(nèi)的傳送帶上走25--30min果實溫度可從30℃降到5℃，此預(yù)冷法適宜于胡蘿卜、桃，甜玉米、菜豆等果蔬的預(yù)冷。

(4)自然降溫冷卻

自然降溫冷卻是一種簡單的預(yù)冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風(fēng)陰涼的地方，讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預(yù)冷條件時，自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。

轉(zhuǎn)載：中冷聯(lián)盟-冷鏈最初一公里：預(yù)冷的價值與方法-2022-06-29[引用日期2022-07-06]